Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Велуте сос послужен са јелима од живине
Свиленкаст и богат француски велуте сос

Француски велуте сос

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Сосови и умаци
Велуте, односно 'баршунасти' умак је један од пет основних француских умака (Mother Sauces). Припрема је школа стрпљења: сусрет светле запршке на путеру (roux) и врелог бујона. Циљ је савршено глатка текстура без грудвица, која није ни превише ретка, ни лепљива. Овај умак је и сам по себи укусан, али може бити полазна тачка за безброј других сосева (нпр. сос од печурака).
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 110 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном
  • Мутилица (неизоставна!)
  • Фина цедиљка

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Отопите путер у шерпи на средњој ватри, док не почне да пени.

Савет: Сачекајте док вода из путера не испари, али немојте да потамни! (Губитак воде).
2 ✓

Сипајте брашно, и уз стално мешање пржите 2-3 минута, док не постане светложуто и не замирише на печено тесто.

Савет: Ово је 'плава запршка' (blond roux). Термичка обрада уклања укус сировог брашна и облаже зрнца скроба масноћом. (Декстринација).
3 ✓

Постепено, кутлачу по кутлачу додајте топли бујон, док мутилицом дивљачки мешате против стварања грудвица.

Савет: Постепеност омогућава да зрнца скроба равномерно набубре у течности. (Желирање).
4 ✓

Када сте додали сву течност, смањите ватру, и кувајте на лаганој ватри 15 минута. Понекад промешајте по дну.

Савет: Ланцима скроба треба времена за потпуно отварање и максимално згушњавање. (Хидратација скроба).
5 ✓

Зачините сољу и белим бибером, затим процедите кроз фину цедиљку за савршено свиленкаст крајњи резултат.

Савет: Цеђење механички уклања нерастворене грудвице брашна.

Честа питања о рецепту

Умак је пун грудвица.
Користите мутилицу и процедите на крају. Тајна: или запршка треба да буде хладна а бујон врео, или обрнуто.
Остао је укус брашна.
Нисте довољно дуго кували запршку или готов умак. Брашну треба времена да се скува.
Прегусто.
Разблажите са мало додатног бујона.

Састојци

  • 30 г Путер
  • 30 г Меко брашно
  • 500 мл Процеђени пилећи бујон
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Бели бибер (да не буде црних тачкица)