Гхи са рузмарином

Гхи је више од обичног топљеног путера: то је 'есенција' путера. Током процеса уклањамо воду и млечне протеине, тако да остаје само чиста, златножута масноћа. Ово не значи само да може стајати месецима без хлађења, већ можемо пржити на много вишој температури а да не загори. Додавање рузмарина користи одличну способност везивања укуса масноће, тако да свака кап буде мирисна.
🕒 Припрема 5 мин
🍳 Кување 20 мин
Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 20 порција
🔥 Калорије 110 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном, светле унутрашњости
  • Газа густог ткања или филтер за кафу
  • Тегла

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1

Ставите путер у шерпу и почните да загревате на средњој ватри. Када се истопи и почне да пени, убаците гранчице рузмарина.

Савет: Пена указује да вода у путеру (око 16-18%) почиње да ври и испарава.
2

Смањите ватру на најмању. Оставите да тихо крчка. Пена полако нестаје, течност се бистри, а протеини на дну (тачкице) почињу да се пеку до златносмеђе боје.

Савет: Слушајте звук! Када цврчање утихне, то значи да је сва вода испарила.
3

Када талог на дну посуде добије боју лешника, и осетите слаткаст, путерасто-орашаст мирис, одмах склоните са ватре.

Савет: Због топлотне инерције вреле масти тамњење се наставља и након скидања са ватре, пазите да не загори (горак укус).
4

Оставите 1-2 минута да се слегне, затим пажљиво процедите кроз цедиљку обложену газом у чисту теглу. Извадите и рузмарин.

Савет: Цеђење уклања лактозу и казеин, тако да га могу конзумирати и особе осетљиве на лактозу (иако може садржати трагове).
5

Оставите у отвореној тегли да се потпуно охлади и стегне пре него што затворите.

Савет: Приликом хлађења постаје опалан, зрнасте структуре, то је природно.

Честа питања о рецепту

Колико дуго може да стоји?
На собној температури, на тамном месту чак 3-6 месеци, у фрижидеру годинама. Важно је да увек узимате чистом кашиком!
Шта да радим са процеђеним смеђим мрвицама?
Не бацајте! Ови карамелизовани млечни протеини су божанствени намазани на тост или посути по печеном поврћу.

Састојци

  • 250 g Путер (по могућству мин. 82% масти, неслани)
  • 2 гранчице Свеж рузмарин (опрано и потпуно осушено)