- Колико дуго може да стоји?
- На собној температури, на тамном месту чак 3-6 месеци, у фрижидеру годинама. Важно је да увек узимате чистом кашиком!
- Шта да радим са процеђеним смеђим мрвицама?
- Не бацајте! Ови карамелизовани млечни протеини су божанствени намазани на тост или посути по печеном поврћу.
Гхи са рузмарином
Гхи је више од обичног топљеног путера: то је 'есенција' путера. Током процеса уклањамо воду и млечне протеине, тако да остаје само чиста, златножута масноћа. Ово не значи само да може стајати месецима без хлађења, већ можемо пржити на много вишој температури а да не загори. Додавање рузмарина користи одличну способност везивања укуса масноће, тако да свака кап буде мирисна.
Састојци
250
g
Путер (по могућству мин. 82% масти, неслани)
2
гранчице
Свеж рузмарин (опрано и потпуно осушено)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Шерпа са дебелим дном, светле унутрашњости
- Газа густог ткања или филтер за кафу
- Тегла
Информације о алергенима
Млеко
Упутство
1
✓
Ставите путер у шерпу и почните да загревате на средњој ватри. Када се истопи и почне да пени, убаците гранчице рузмарина.
Савет: Пена указује да вода у путеру (око 16-18%) почиње да ври и испарава.
2
✓
Смањите ватру на најмању. Оставите да тихо крчка. Пена полако нестаје, течност се бистри, а протеини на дну (тачкице) почињу да се пеку до златносмеђе боје.
Савет: Слушајте звук! Када цврчање утихне, то значи да је сва вода испарила.
3
✓
Када талог на дну посуде добије боју лешника, и осетите слаткаст, путерасто-орашаст мирис, одмах склоните са ватре.
Савет: Због топлотне инерције вреле масти тамњење се наставља и након скидања са ватре, пазите да не загори (горак укус).
4
✓
Оставите 1-2 минута да се слегне, затим пажљиво процедите кроз цедиљку обложену газом у чисту теглу. Извадите и рузмарин.
Савет: Цеђење уклања лактозу и казеин, тако да га могу конзумирати и особе осетљиве на лактозу (иако може садржати трагове).
5
✓
Оставите у отвореној тегли да се потпуно охлади и стегне пре него што затворите.
Савет: Приликом хлађења постаје опалан, зрнасте структуре, то је природно.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 250 g Путер (по могућству мин. 82% масти, неслани)
- 2 гранчице Свеж рузмарин (опрано и потпуно осушено)