Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Гриловани филе кенгура сервиран са печеним поврћем
Савршено грилован филе кенгура са рузмарином и белим луком

Гриловани филе кенгура

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Кенгурово месо је прави деликатес: изузетно низак садржај масти, црвено месо богато гвожђем, чији укус подсећа на дивљач, али је блажи. Пошто у њему готово да нема масног ткива, техника преливања путером (basting) током печења је кључна, која даје сочност и орашасту, карамелизовану арому крајњем резултату.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ са дебелим дном (тучани је најбољи)
  • Хватаљка за окретање меса
  • Кашика за преливање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Извади месо из фрижидера на време. Премажи маслиновим уљем, лимуновим соком, добро посоли и побибери. Остави да стоји 15 минута.

Савет: Уље служи као посреднички слој између меса и извора топлоте, помажући равномерно печење.
2 ✓

Загреј тигањ на средње јакој ватри. Стави месо и пеци једну страну 3 минута, док не добије лепу корицу.

Савет: Не померај месо у првим минутима, пусти да се корица формира.
3 ✓

Окрени месо. Тада убаци путер, згњечене чешњеве белог лука и гранчицу рузмарина. Путер ће почети да пени.

Савет: Пенушави путер указује да садржај воде одлази и почиње пржење. (Маилардова реакција у масноћи).
4 ✓

Мало нагни тигањ и кашиком непрестано преливај месо врелим, зачињеним путером још 3-4 минута.

Савет: Ова техника (arroser) обезбеђује да се месо испече изнутра, док споља непрестано добија укусну масноћу, тако се не исушује.
5 ✓

Извади месо и остави да одмори 5-10 минута пре сервирања. Преостали зачињени путер прелиј преко њега приликом сервирања.

Савет: Током одмарања влакна се опуштају, и сокови се стабилизују у унутрашњости меса.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо постало тврдо?
Вероватно си га препекао. Кенгура је забрањено 'добро испећи' (well-done), јер се исушује. Држи се medium-rare (средњег) нивоа.
Какав прилог иде уз то?
Слаткасто коренасто поврће (нпр. печена цвекла, батат) одлично балансира дивљи карактер меса.

Састојци

  • 4 ком Филе кенгура (собне температуре)
  • 30 мл Маслиново уље
  • 2 чешањ Бели лук (у љусци, мало згњечен)
  • 2 гранчица Свеж рузмарин
  • 10 г Со
  • 5 г Црни бибер (крупно млевен)
  • 20 мл Лимунов сок
  • 50 г Путер (хладне коцкице)