- Да ли се једе дршка?
- Традиционално не! Дебело тесто тамо често остане сирово, и служи да бисте могли да држите врео завежљај. Оставите на ивици тањира, по томе се броји ко је колико појео.
- Зашто се тесто лепи при кувању?
- Ставили сте превише завежљаја у воду, и вода се охладила. Увек стављајте у кључалу воду, и не претрпавајте!
Грузијски хинкали са белим луком и киселом павлаком
Конзумирање Хинкалија је ритуал: руком ухватимо 'дршку' (кучи), пажљиво загриземо страну, исисамо врелу, слану супу од меса, и тек онда поједемо остатак. Ова верзија са белим луком и киселом павлаком уноси мали руски шмек у грузијски класик, где киселост павлаке и снага белог лука допуњују масноћу меса.
Састојци
400
г
Брашно (са високим садржајем глутена)
200
мл
Вода (за тесто)
250
г
Млевена говедина (маснија)
250
г
Млевена свињетина
1
главица
Лук (рендани)
4
чешањ
Бели лук
100
мл
Хладна вода (у пуњење)
200
г
Кисела павлака
1
прстохват
Со
1
прстохват
Бибер
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Велики лонац: За кување.
- Чинија за мешање: За емулговање пуњења.
- Ренде: За бели лук.
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Упутство
1
✓
Умесите тврдо тесто од брашна, воде и соли. Одморите покривено 30 минута.
Савет: Тврдо тесто осигурава да завежљај задржи облик током кувања и да не омекша од супе која је у њему.
2
✓
Помешајте меса са ренданим луком, сољу, бибером и хладном водом док маса не постане уједначена и 'цмокће'.
Савет: Умешавање воде је физички посао: услед мешања протеини стварају мрежу која заробљава воду (стварање гела).
3
✓
Развуците тесто, напуните га и наберите врх, чврсто затварајући.
Савет: Набори су битни: што их је више, то је затварање еластичније, и крајњи резултат лепши.
4
✓
Кувајте у кључалој сланој води око 12 минута. У међувремену припремите умак: помешајте киселу павлаку са згњеченим белим луком и мало соли.
Савет: На крају кувања скроб у тесту бубри и затвара поре, тако да супа остаје унутра.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 400 г Брашно (са високим садржајем глутена)
- 200 мл Вода (за тесто)
- 250 г Млевена говедина (маснија)
- 250 г Млевена свињетина
- 1 главица Лук (рендани)
- 4 чешањ Бели лук
- 100 мл Хладна вода (у пуњење)
- 200 г Кисела павлака
- 1 прстохват Со
- 1 прстохват Бибер