Грузијски хинкали са белим луком и киселом павлаком

Конзумирање Хинкалија је ритуал: руком ухватимо 'дршку' (кучи), пажљиво загриземо страну, исисамо врелу, слану супу од меса, и тек онда поједемо остатак. Ова верзија са белим луком и киселом павлаком уноси мали руски шмек у грузијски класик, где киселост павлаке и снага белог лука допуњују масноћу меса.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 12 мин
Укупно време 52 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 235 kcal
🌍 Кухиња Грузијска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац: За кување.
  • Чинија за мешање: За емулговање пуњења.
  • Ренде: За бели лук.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1

Умесите тврдо тесто од брашна, воде и соли. Одморите покривено 30 минута.

Савет: Тврдо тесто осигурава да завежљај задржи облик током кувања и да не омекша од супе која је у њему.
2

Помешајте меса са ренданим луком, сољу, бибером и хладном водом док маса не постане уједначена и 'цмокће'.

Савет: Умешавање воде је физички посао: услед мешања протеини стварају мрежу која заробљава воду (стварање гела).
3

Развуците тесто, напуните га и наберите врх, чврсто затварајући.

Савет: Набори су битни: што их је више, то је затварање еластичније, и крајњи резултат лепши.
4

Кувајте у кључалој сланој води око 12 минута. У међувремену припремите умак: помешајте киселу павлаку са згњеченим белим луком и мало соли.

Савет: На крају кувања скроб у тесту бубри и затвара поре, тако да супа остаје унутра.

Честа питања о рецепту

Да ли се једе дршка?
Традиционално не! Дебело тесто тамо често остане сирово, и служи да бисте могли да држите врео завежљај. Оставите на ивици тањира, по томе се броји ко је колико појео.
Зашто се тесто лепи при кувању?
Ставили сте превише завежљаја у воду, и вода се охладила. Увек стављајте у кључалу воду, и не претрпавајте!

Састојци

  • 400 г Брашно (са високим садржајем глутена)
  • 200 мл Вода (за тесто)
  • 250 г Млевена говедина (маснија)
  • 250 г Млевена свињетина
  • 1 главица Лук (рендани)
  • 4 чешањ Бели лук
  • 100 мл Хладна вода (у пуњење)
  • 200 г Кисела павлака
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Бибер