Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Гулаб Џамун, пржене куглице сервиране у сирупу
Меке, пржене куглице од млека натопљене у мирисном шећерном сирупу.

Гулаб Џамун

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Гулаб Џамун је један од најслављенијих слаткиша индијског потконтинента, чији корени сежу до персијске кухиње. Име потиче од персијских речи 'гол' (цвет/ружа) и 'аб' (вода), као и хинди речи 'џамун' (тамнољубичасто воће). Тајна савршене куглице је имитација текстуре 'кхоја' (згуснутог млека) помоћу млека у праху, као и игра температура: сусрет млаког сирупа и споро печеног теста, где куглице попут сунђера упијају мирисни нектар.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ или шерпа за пржење
  • Шерпа за кување сирупа
  • Чинија за мешање
  • Шупљикава кашика

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Глутен (у зависности од састава праха)

Упутство

1 ✓

Прво припремите сируп: прокувајте воду и шећер у шерпи. Пустите да крчка неколико минута, док се шећер потпуно не раствори и течност постане благо лепљива.

Савет: Сируп не мора да 'оставља траг', довољно је да буде уљан на додир. Прегуст сируп тесто не може да упије (осмоза и вискозност).
2 ✓

Склоните сируп са ватре, умешајте ружину водицу и оставите да се охлади. Треба да буде млак када се куглице убаце.

Савет: Мирис ружине водице је осетљив на топлоту, зато је додајте тек на крају кувања.
3 ✓

За тесто помешајте Гулаб Џамун прах и млеко у праху у чинији. Додајте отопљени гхи и измрвите рукама.

Савет: Масноћа облаже честице брашна, што спречава стварање глутена, па тесто остаје прhko.
4 ✓

Постепено, у малим количинама додајте млако млеко. Прстима нежно сједините, немојте јако месити! Треба да добијете меко, благо лепљиво тесто.

Савет: Претерано мешење резултира тврдим куглицама. Само да се тесто сједини.
5 ✓

Оставите тесто да одмори 5 минута, затим науљеним рукама обликујте куглице величине ораха. Пазите да им површина буде потпуно глатка, без пукотина.

Савет: Дуж пукотина куглица се може отворити током пржења. Ваљајте је између дланова док не постане глатка као огледало.
6 ✓

Загрејте уље у дубоком тигању на ниску-средњу температуру. Тестирајте малим комадићем теста: ако полако исплива на површину и не потамни одмах, температура је добра.

Савет: Споро пржење је кључно да топлота стигне до средине без да спољашњост изгори (провођење топлоте).
7 ✓

Ставите куглице у уље. Немојте их претрпати, јер ће нарасти. Непрестано окрећите или померајте уље око њих, да добију равномерну златносмеђу боју.

Савет: Куглице током пржења повећавају запремину због прашка за пециво/ваздуха у њима (термичко ширење).
8 ✓

Извадите готове куглице, оцедите их и одмах ставите у млак сируп. Оставите их да се натапају најмање 15-20 минута (али најбоље 2 сата).

Савет: Поре топлог теста су отворене, помоћу капиларног ефекта упијају сируп.
9 ✓

Послужите млако или на собној температури, преливено са мало сирупа.

Савет: Заиста је елегантно ако приликом сервирања поспете са мало млевених пистаћа.

Честа питања о рецепту

Зашто је средина остала тврда?
Вероватно сте пекли на превисокој температури, па је спољашњост изгорела пре него што је топлота стигла до средине. Или сте умесили превише брашна.
Зашто се распао током пржења?
Тесто је било превише меко, или је површина куглица остала испуцала приликом обликовања.
Колико дуго може да стоји?
У фрижидеру у сирупу остаје укусан чак до недељу дана.

Састојци

  • 200 г Гулаб Џамун прах (или мешавина на бази млека у праху)
  • 50 г Млеко у праху (пуномасно)
  • 100 мл Млако млеко
  • 2 кашика Гхи (пречишћени путер)
  • 300 г Кристал шећер
  • 200 мл Вода
  • 1 кашика Ружина водица
  • 500 мл Уље неутралног укуса за пржење
  • 1 прстохват Брашно (по потреби за обликовање)