Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Свеже припремљене Гундел палачинке, пуњене кремом од ораха, преливене чоколадним преливом, сервиране на тањиру.
Гундел палачинка са филом од ораха и чоколадним преливом, традиционална мађарска посластица.

Гундел палачинке

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Ово није једноставно палачинка са пекмезом, већ једна од перјаница мађарске гастрономије. Осмислио ју је Карољ Гундел (иако оригинални рецепт потиче од жене Шандора Мараија), а суштина је сусрет две текстуре: попареног фила од ораха са румом и сувим грожђем, који се може гристи, али је кремаст, и свиленкастог прелива од црне чоколаде. Праве Гундел палачинке се не пеку у рерни, само се напуне и прелију.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за палачинке
  • Шерпа за кување фила
  • Водено купатило (шерпа воде + метална чинија) за чоколаду

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Орашасти плодови
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Прокувај млеко са шећером, затим прелиј преко млевених ораха, додај кору поморанџе, суво грожђе и рум. Мешај до густине пасте.

Савет: Попареним орасима добијамо кремастију конзистенцију, и етерична уља се ослобађају. Ако је превише ретко, додај још ораха, ако је превише густо, мало млека.
2 ✓

За чоколадни прелив на пари отопи заједно црну чоколаду са павлаком и путером, док не добијеш уједначен, сјајан прелив.

Савет: Парно купатило (bain-marie) спречава да чоколада изгори. Путер даје сјај и кремастост.
3 ✓

Напуни палачинке кремом од ораха: намажи траку на средини, затим уролај, или преклопи у облику троугла.

Савет: Код класичног Гундел сервирања преклапају се на троугао, али је и уролано савршено.
4 ✓

Пре сервирања загреј палачинке (у микроталасној или рерни пар минута), затим обилно прелиј врућим чоколадним преливом.

Савет: Контраст хладне палачинке и топлог прелива није прави, јело мора бити топло.

Честа питања о рецепту

Зашто палачинка пуца?
Можда је тесто превише ретко, или нема довољно јаја (везивно средство). Остави тесто да се одмори пре печења, да брашно набубри.
Ораси су постали горки, зашто?
Узрок су ужегли ораси. Увек пробај млевене орахе пре употребе!

Састојци

  • 12 ком Готове палачинке
  • 150 g Млевени ораси
  • 100 ml Млеко
  • 60 g Шећер
  • 1 шака Суво грожђе
  • 1 кашика Кандирана кора поморанџе (ситно исецкана)
  • 3 кашика Рум (или арома)
  • 100 g Црна чоколада (мин. 60%)
  • 100 ml Слатка павлака (мин. 30%)
  • 30 g Путер