Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Хумита андина са кукурузом и киселом павлаком
Парена јела од кукуруза умотана у природну комишину

Хумита андина

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Хумита је дар Анда: затвара сладак укус свежег кукуруза у сопствени лист (комишину). Ово није палента нити хлеб, већ кремасти, парени 'пудинг' који згушњава скроб свежег млечног кукуруза. Припрема је прави ритуал, а резултат је мирисно, упаковано изненађење.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат 15 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Латиноамеричка

Састојци

Потребна опрема

  • Оштар нож за скидање кукуруза
  • Сецкалица или млин
  • Уложак за парење или лонац за кување на пари
  • Канап за везивање

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Пажљиво скините комишину са клипова кукуруза, покушајте да сачувате листове у једном комаду. Највеће оставите са стране, у њих ћете паковати.

Савет: Одсеците корен клипа, тако се лакше скидају листови.
2 ✓

Скините зрна кукуруза са клипа и испасирајте их у сецкалици.

Савет: 'Млеко' (скробни сок) свежег кукуруза је везивно средство, немојте га просути!
3 ✓

Лук исецкајте ситно и издинстајте на путеру док не постане стакласт.

Савет: Слаткоћа лука и богатство путера дају основни укус.
4 ✓

Умешајте лук у кашу од кукуруза, додајте со и босиљак. Ако је превише течно, додајте кашику кукурузног брашна.

Савет: Смеса треба да буде густа, али да се може мазати.
5 ✓

Узмите два листа комишине, ставите их унакрст један преко другог. Ставите смесу на средину, утисните комад сира, затим преклопите у облик пакета.

Савет: Нека смеса потпуно прекрије сир, да не исцури током топљења.
6 ✓

Вежите пакете канапом, или танком траком комишине.

Савет: Чврсто вежите, да се током парења не отвори.
7 ✓

Ставите пакете у посуду за парење и парите их поклопљене око 40-45 минута, док се смеса не стврдне.

Савет: Вода никада не сме да додирује пакете, само пара ради!

Честа питања о рецепту

Могу ли користити кукуруз из конзерве?
Нажалост не. Текстуру хумите даје природни скроб у *свежем* кукурузу. Конзерва је већ термички обрађена, тако да се неће правилно згуснути.
Чиме да заменим комишину?
У крајњем случају можете умотати и у алуминијумску фолију, али тада се губи карактеристична, фина биљна арома.

Састојци

  • 6 ком свеж клип млечног кукуруза (са комишином)
  • 1 главица црни лук
  • 100 g сир (Моцарела или свежи сир)
  • 50 g путер или маст
  • 1 кашичица со
  • 1 прстохват сушени босиљак