Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Идијапам сервиран, са кокосовим млеком и ренданим кокосом, свеже куван на пари
Кувани идијапам спреман за умакање у кари

Идијапам

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Идијапам, познат и као "string hoppers", је омиљени доручак Јужне Индије и Шри Ланке. Ова фина, на пари кувана гнезда од пиринчаних резанаца су као облаци: лагана, бела и неутралног укуса, па савршено носе укус кокосових карија или слатког кокосовог млека. Тајна лежи у температури воде: пиринчаном брашну је потребно попаривање да би се добило тесто које се може обликовати и које је еластично.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 220 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Идијапам преса (или преса за кромпир са ситним рупама): За обликовање танких нити теста.
  • Посуда за парење: За кување.
  • Чинија за мешање и варјача: За мешање врелог теста.

Упутство

1 ✓

Ставите пиринчано брашно у чинију отпорну на топлоту. Умешајте со. Ако нисте купили печено брашно, пропржите га у сувом тигању 2-3 минута (да не потамни!), то је важно за текстуру.

Савет: Пржење исушује брашно и модификује скроб, па тесто неће бити лепљиво (побољшање текстуре).
2 ✓

Проврите воду са уљем. Полако, постепено сипајте врелу воду у брашно, док непрестано мешате варјачом. Не сипајте одједном, пратите колико упија!

Савет: Врела вода делимично "кува" брашно (желатинизација), то даје чврстину тесту без глутена.
3 ✓

Када се тесто скупи у куглу, али је још топло, науљеним рукама га умесите да буде глатко. Треба да буде еластично, али не лепљиво.

Савет: Мора се радити док је топло, јер се током хлађења скроб поново стврдњава (ретроградација) и тесто постаје ломљиво.
4 ✓

Науљите уложак за парење или идијапам тацну. Напуните пресу тестом и истисните мала гнезда на тацну. Поспите их са мало ренданог кокоса.

Савет: Немојте истискивати превише дебеле слојеве како би пара свуда продрла.
5 ✓

Парите поклопљено 10-12 минута. Готово је када се тесто више не лепи за прст и постане сјајно.

Савет: Парење је најблажа термичка обрада која чува чист укус и влажност пиринча.
6 ✓

Послужите топло, са заслађеним кокосовим млеком или зачињеним каријем.

Честа питања о рецепту

Зашто тесто пуца приликом истискивања?
Тесто је пресуво или вода није била довољно врела. Пиринчано брашно нема глутен, желирани скроб га држи на окупу. Умесите са још мало вреле воде.
Може ли се правити од обичног пшеничног брашна?
Не, то би било потпуно друго јело. За ово је потребно фино млевено пиринчано брашно.

Састојци

  • 250 г Печено пиринчано брашно (Идијапам брашно)
  • 350 мл Врела вода (кључала!)
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашика Уље (у тесто и за подмазивање)
  • 100 мл Кокосово млеко (за сервирање)
  • 50 г Свеже рендани кокос (за сервирање)