Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Арабиата сос послужен са тестенином
Пикантан италијански арабиата сос од парадајза и са чилијем

Италијански арабиата сос

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Сосови и умаци
Значење 'all'arrabbiata': љутито. Овај римски класик добио је име по ватри чилија (peperoncino), који чини једноставан парадајз сос 'уједајућим'. Тајна лежи у ароматизовању уља: бели лук и чили треба полако 'умолити' у уље, да укуси прожму основу, пре него што парадајз уђе у игру. Није генијалан само за тестенину, већ и за пицу.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 130 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Широк тигањ (да сок од парадајза брже испари)
  • Варјача
  • Нож

Упутство

1 ✓

Бели лук исеците на танке листиће (немојте га гњечити!), чили исеците на колутиће.

Савет: Сечени бели лук мање гори и даје блажи укус него ако бисте га згњечили.
2 ✓

Сипајте уље у хладан тигањ, ставите бели лук и чили, затим упалите ватру на средњу јачину.

Савет: Ако почнете са хладним уљем, укуси имају времена да се растворе док се уље загрева, а да бели лук не изгори нагло.
3 ✓

Када бели лук тек почне да добија златну боју (око 2-3 минута), одмах сипајте парадајз.

Савет: Ово је критична тачка. Ако бели лук постане тамносмеђ, учиниће цео сос горким. Влажност парадајза зауставља пржење.
4 ✓

Посолите, прокувајте, затим смањите ватру. Кувајте без поклопца 15-20 минута, док уље не почне да се издваја на површини соса.

Савет: Издвајање уља показује да је из парадајза испарила сувишна вода, и да се сос концентрисао.
5 ✓

Ситно исецкајте першун, и умешајте га у сос на самом крају кувања.

Савет: Свеже зачинско биље не треба дуго кувати, јер губи боју и свеж укус.
6 ✓

Помешајте са скуваном тестенином (нпр. пене) још у тигању, и послужите.

Савет: Додајте једну кутлачу скробне воде од кувања тестенине, да би се сос боље залепио за тестенину.

Честа питања о рецепту

Испало је превише љуто, да ли је јестиво?
Капсаицин (љута материја) се раствара у мастима. Додавање мало павлаке или путера може ублажити снагу, мада то није традиционално. Или скувајте више тестенине уз то!
Конзерва или свеж парадајз?
У сезони је најбољи зрео свеж парадајз, али зими је квалитетан (Сан Марцано) сецкани парадајз из конзерве много укуснији од бледог парадајза из продавнице.

Састојци

  • 30 мл Екстра девичанско маслиново уље
  • 3 чен Бели лук
  • 1 ком Свежа чили паприка (или 1 кашичица чили љуспица)
  • 400 г Конзервирани сецкани парадајз (или ољуштен)
  • 1 прстохват Со
  • 10 г Свеж першун