Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија Секихан са сасаге пасуљем, богато јело од пиринча, украшено свежим сусамом Секихан са сасаге пасуљем Зони са камабоком, јапанска супа са мочи пиринчем и рибљом паштетом у чинији Зони са Камабоком Лабра са гхијем, украшена свежим коријандером Лабра са гхијем Класични трес лечес колач, патишпањ натопљен млеком на белом тањиру Класични Трес лечес Синиганг са свињетином, украшен свежим коријандером Синиганг са свињетином Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело Какдуги (Кимчи од роткве) Переце са сенфом и зачинима послужене Переце са сенфом и зачинима Карне Асада Тако са грилованом говедином, коријандером и гвакамолеом Карне асада тако Домаћи воћни чај са свежим воћем и наном Домаћи воћни чај Хот дог салата сервирана Хот дог салата Свињски перкелт са ноклицама сервиран Свињски перкелт са ноклицама Кокада са кором лимете, сервирана као свеж десерт од кокоса Кокада са кором лимете Запечена рибља пита сервирана на тањиру, са златним пире кромпиром на врху Класична рибља пита Тарте де ната са лиснатим тестом, сервирано Тарте де ната са лиснатим тестом Кнекебред са зачинским биљем, украшен свежим босиљком Кнекебред са зачинским биљем Наан са датулама и пистаћима сервиран Наан са датулама и пистаћима Калцоне са рузмарином печен до златно-смеђе боје Калцоне са рузмарином Сервирани кроасан са џемом од смокве Кроасан са џемом од смокве Бурек са хумусом сервиран Бурек са хумусом Карфиол киноа кари Буда чинија са кари лимета тофуом сервирана Карфиол киноа кари Буда чинија
Какдуги, кимчи од роткве на коцкице, свеже и зачињено корејско ферментисано јело
Кимчи од роткве на коцкице са зачињеном пастом

Какдуги (Кимчи од роткве)

Аутор: Flavelo
Рецепти Прилози
Какдуги је неизоставан пратилац корејских оброка, хрскави, сочни рођак чувеног кимчија. Док је кимчи од купуса мекши, варијанта од даикон роткве (ледена ротква) при сваком залогају гласно хрска. Током ферментације природна љутина роткве се ублажава, препуштајући место дубоком, киселкастом укусу богатом умамијем. Ово јело није само прилог; према Корејцима, оно је један од чувара здравог варења.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 45 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за мешање (за сољење и мешање)
  • Цедиљка (за испирање роткве)
  • Гумене рукавице (за мешање љуте пасте)
  • Чиста тегла (за ферментацију)
  • Оштар нож (за сечење на коцкице)

Информације о алергенима

⚠️ Риба

Упутство

1 ✓

Ољуштите даикон роткву и исеците је на једнаке коцкице величине око 2x2 cm.

Савет: Једнака величина је важна да би се истовремено припремиле током ферментације.
2 ✓

Ставите коцкице у велику чинију, поспите крупном морском сољу и добро промешајте. Оставите да стоји 1-1,5 сат.

Савет: Со извлачи воду из ћелија роткве, па она постаје мекша, али остаје хрскава, и касније боље упија зачине (осмоза).
3 ✓

У међувремену повремено промешајте роткву, да со допре свуда.

Савет: Видећете да пушта много сока – то је потпуно нормално.
4 ✓

Исперите роткву под хладном текућом водом више пута, да уклоните вишак соли, а затим је веома темељно оцедите у цедиљци.

Савет: Ако остане превише воденаста, разблажиће зачинску пасту, и укуси неће бити довољно интензивни.
5 ✓

Изрендајте ђумбир и бели лук. У чинији помешајте корејске чили пахуљице (гочугару), рибљи сос, шећер, рендани ђумбир и бели лук у густу пасту.

Савет: Рибљи сос даје онај дубоки, слани укус (умами), који даје карактер кимчију.
6 ✓

Исеците млади лук на комаде од 2-3 cm и додајте у пасту.

Савет: Млади лук уноси свежину и боју у јело.
7 ✓

Навуците гумене рукавице и промешајте оцеђену роткву са зачинском пастом, док све коцкице не буду прекривене црвеним сосом.

Савет: Рукавице штите ваше руке од љутог чилија и мириса рибљег соса.
8 ✓

Сабијте мешавину у чисту теглу, добро је притисните, да не остану мехури ваздуха између коцкица.

Савет: Искључивање кисеоника помаже раду бактерија млечне киселине, које врше кисељење (анаеробна ферментација).
9 ✓

Затворите теглу лабаво и оставите да стоји на собној температури 2-3 дана, док не добије киселкаст мирис и не појаве се ситни мехурићи.

Савет: Топлота убрзава, хладноћа успорава зрење. Пробајте свакодневно!
10 ✓

Када постигне жељени укус, ставите у фрижидер. Тамо даље зри, али много спорије.

Савет: У фрижидеру може стајати недељама, а укус постаје све дубљи.

Честа питања о рецепту

Зашто је ротква постала превише мека?
Вероватно сте је ферментисали на претоплом месту, или намирница није била довољно свежа. Хладније окружење даје спорији, али хрскавији крајњи резултат.
Шта да радим ако је превише слано?
Нажалост, сланоћу је тешко накнадно уклонити. Покушајте да додате још мало роткве без сољења, да преузме укус.
Какав чили да користим?
Користите искључиво корејске чили пахуљице (гочугару). Мађарска зачинска паприка не даје исти укус и боју.

Састојци

  • 1 ком Даикон ротква
  • 100 g Крупна морска со
  • 5 чен Бели лук
  • 2 cm Ђумбир
  • 3 кашика Корејске чили пахуљице (гочугару)
  • 2 кашика Рибљи сос
  • 1 кашичица Шећер
  • 4 стабљика Млади лук