Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Какиаге са сусамом, хрскавим поврћем и преливом од соја соса
Јапански какиаге, сервиран са сусамом и поврћем

Какиаге са сусамом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози
Какиаге је 'гнездо' варијанта темпура жанра: замршена гомила танко исеченог поврћа коју лагано тесто држи заједно, и пржи се у врелом уљу док не постане хрскава. Ово јело је игра текстура: слаткоћа поврћа (углавном лука и слатког кромпира) се карамелизује у врелом уљу, а сусам му даје орашасту дубину. Самостално као предјело, али и стављено на пиринач (Какиаге Дон) опстаје као главно јело.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ или вок за пржење
  • Решетка за цеђење или папирни убрус
  • Чинија за мешење
  • Штапићи или хватаљка за пржење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Поврће (лук, слатки кромпир, шаргарепа) исеците на једнаке траке танке као шибице (жилијен). Ставите их у чинију и поспите сусамом.

Савет: Једнака величина осигурава да се сво поврће истовремено испече. Ако је једно дебело, а друго танко, једно остаје сирово, друго изгори.
2 ✓

Загрејте уље на 170-180°C. У малој чинији помешајте соја сос, мирин и шећер, док се шећер не раствори (ово је умак).

Савет: Ако немате термометар: умочите варјачу у уље. Ако одмах и бурно почне да пушта мехуриће око ње, уље је добро.
3 ✓

У темпура брашно додајте ледену воду, и штапићем грубо промешајте. Не смета ако остане грудвасто!

Савет: Хладна вода и мало мешања спречавају стварање глутена. Тако ће похов бити ваздушаст и хрскав, а не као хлеб.
4 ✓

Прелијте тесто преко поврћа, и промешајте да га тек прекрије.

Савет: Не треба да пливају у тесту, тесто служи само као 'лепак'.
5 ✓

Узмите једну порцију (око једне кутлаче) смесе, и пажљиво је спустите у врело уље. Пржите 2-3 минута, затим окрените, и пржите док не порумени и друга страна.

Савет: Не претрпавајте посуду, јер то хлади уље, и тесто ће упити масноћу.
6 ✓

Извадите на решетку или папирни убрус да се вишак уља оцеди. Послужите одмах са умаком.

Савет: На решетки се проветрава и одоздо, тако да не омекша поново од сопствене паре, као на папирном убрусу.

Честа питања о рецепту

Зашто је похов постао мастан и мекан?
Температура уља је била прениска, или сте превише мешали тесто (створио се глутен). Темпури требају хладно тесто и врело уље!
Распада се током пржења.
Вероватно има премало теста у односу на поврће, или га нисте мало стиснули када сте га стављали у уље.

Састојци

  • 300 г Мешавина поврћа (црни лук, слатки кромпир, шаргарепа)
  • 100 г Темпура брашно (или меко брашно + 1 кашичица скроба)
  • 150 мл Ледена вода
  • 2 кашика Сусам
  • 500 мл Биљно уље за пржење
  • 3 кашика Соја сос
  • 1 кашика Мирин (јапанско вино за кување)
  • 1 кашичица Шећер