Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Калби корејска кратка ребра грилована
Аутентична корејска кратка ребра печена на роштиљу

Калби

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Драгуљ корејског роштиља. Калби (или Галби) подразумева посебан рез јунећих ребара, где се кост оставља унутра, али се месо развлачи као хармоника (код Л.А. реза кости се секу попречно). Тајна је у маринади, тачније у крушки. Ензими крушке разграђују влакна тврдог јунећег меса као ништа друго, чинећи га невероватно меким.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Корејска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика чинија за маринирање
  • Роштиљ или грил тигањ
  • Кухињске маказе за послуживање

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Глутен (може бити у соја сосу)
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Ребра потопи у хладну воду на 30 минута да испереш коштану прашину од сечења и крв. Затим добро осуши.

Савет: Коштана прашина даје непријатну, крцкаву структуру. Сушење је важно да се маринада не разводни.
2 ✓

Помешај састојке маринаде: соја сос, шећер, сирће, сусамово уље, згњечени бели лук, рендани ђумбир и рендану крушку.

Савет: Протеаза ензими крушке почињу да варе протеине меса, то је 'хемијско лупање' меса.
3 ✓

Уваљај месо у маринаду и стави у фрижидер на најмање 4 сата, али најбоље преко ноћи.

Савет: Путем осмозе со и укуси продиру у ћелије.
4 ✓

Пеци месо на веома врелом роштиљу или тигању по 3-4 минута са сваке стране. Остави да шећер мало ухвати боју, да се карамелизује.

Савет: Тамносмеђи, лепљиви слој је резултат Мајардове реакције и карамелизације, то даје карактеристичан укус.
5 ✓

Послужи посуто сусамом и сецканим младим луком. Можеш сећи маказама на комаде величине залогаја током јела.

Савет: У Кореји се једе умотано у лист салате (ссам), са мало пиринча и соса.

Честа питања о рецепту

Шта да користим уместо крушке?
Наши крушка је најбоља, али и обична крушка је добра. Са кивијем или ананасом опрезно, јер они за 1 сат могу да претворе месо у кашу (прејаки ензими).
Маринада гори.
У маринади има пуно шећера. Пеци уз често окретање, и не остављај месо без надзора!

Састојци

  • 1 кг Јунећа кратка ребра (танко исечена, Л.А. рез)
  • 120 мл Соја сос
  • 50 г Смеђи шећер
  • 30 мл Пиринчано сирће
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 4 чен Бели лук
  • 20 г Свеж ђумбир
  • 1 ком Крушка (рендана)
  • 3 струк Млади лук
  • 1 кашика Печени сусам