Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Калцона са печеним плавим патлиџаном златно-смеђе печена
Хрскава калцона пуњена печеним патлиџаном, парадајз сосом и сиром

Калцона са печеним плавим патлиџаном

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
'Melanzane' (плави патлиџан) је благо јужне Италије. Душа ове калцоне је унапред испечен патлиџан, који се тако ослобађа вишка воде и добија концентрисану, меснату текстуру. Тако не натапа тесто, већ ствара сочан слој са парадајзом и сиром. Вегетаријанско јело које својим богатством заварава и љубитеље меса.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 1 сат 55 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 575 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велика посуда за мешење
  • Плех за печење
  • Тигањ за сос
  • Четкица

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Помешај брашно са квасцем, додај воду, уље и со. Умеси еластично, глатко тесто док се не одваја од зидова посуде.

Савет: Не стављај со директно на квасац на почетку, јер може успорити размножавање гљивица. Мешење развија глутенску мрежу која ће задржати гас.
2 ✓

Остави да надође покривено, на топлом месту око 1 сат, док се не удвостручи.

Савет: Идеална температура је 25-27°C. Промаја 'прехлади' тесто.
3 ✓

Патлиџан исеци на кришке, посоли, остави 15 минута, затим обриши да буде сув. Премажи уљем и пеци на 200°C 15 минута.

Савет: Претходно печење је неопходно (извлачење воде), иначе ће унутрашњост калцоне бити воденаста као вариво.
4 ✓

Укувај парадајз сос са пропрженим белим луком и зачинима док не постане густ. Охлади.

Савет: Редак сос ће натопити тесто. Тежи концентрисаним укусима.
5 ✓

Подели тесто на два дела, развуци га. Премажи сосом, поређај печени патлиџан и сиреве.

Савет: Ивицу остави слободну за лепљење.
6 ✓

Затвори калцону, премажи јајетом, избоди врх.

Савет: Јаје на крају печења даје додатни хрскави слој и лепу боју.
7 ✓

Пеци на 200°C 20-25 минута док не постане златно-смеђе.

Савет: Врућа рерна нагло 'подиже' (oven spring) тесто пре него што се кора стврдне.
8 ✓

Остави да одмори 5-10 минута пре служења.

Савет: Ако одмах исечеш, сир ће исцурити. Током одмарања унутрашња температура се изједначава, фил се 'стеже'.

Честа питања о рецепту

Зашто треба посолити патлиџан?
Со осмозом извлачи воду из ћелија. Ово концентрише укус и спречава да патлиџан упије уље као сунђер.

Састојци

  • 500 г Пшенично брашно (тип 500 или за пицу)
  • 7 г Суви квасац
  • 300 мл Вода (млака, око 35°C)
  • 30 мл Маслиново уље
  • 10 г Со
  • 250 г Плави патлиџан
  • 200 г Моцарела сир (чврсти)
  • 50 г Пармезан сир
  • 200 мл Густи парадајз сос (пасата)
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 кашичица Свежи босиљак
  • 1 кашичица Сушени орегано
  • 1 прстохват Црни бибер
  • 1 ком Јаје