Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Свеже печен Калцоне од Хељдиног Брашна
Здраво, пуњено пица тесто са хељдиним брашном

Калцоне од хељдиног брашна

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Земљани, орашасти укус хељдиног брашна (sarrasin) даје дубину тесту, што се одлично слаже са димљеном шунком. Иако је хељда безглутенска, у овом рецепту је мешамо са пшеничним брашном како би тесто остало растегљиво и ваздушасто, али задржало свој рустични карактер. У северној Италији често користе ову житарицу за тестенине и паленту.
🕒 Припрема 1 сат 20 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 1 сат 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Рустична италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Сито
  • Чинија за мешање
  • Плех за печење
  • Виљушка (за затварање)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Помешајте брашна, со и квасац. Додајте воду и уље, затим умесите тесто.

Савет: Хељда има велику моћ упијања воде, али се споро хидрира. Ако тесто прво изгледа лепљиво, сачекајте 5 минута пре него што додате још брашна.
2 ✓

Оставите покривено да нарасте 60 минута. Тесто неће нарасти толико као чисто пшенично, јер има мање глутенске мреже.

Савет: Не очекујте 'удвостручавање', довољно је око 1.5 пута већа запремина.
3 ✓

Припремите фил: умешајте бели лук и орегано у парадајз сос.

Савет: Хладан сос не натапа тесто тако брзо.
4 ✓

Поделите тесто на 4 дела, развуците у кругове. Напуните (сос, шунка, сир), преклопите и затворите.

Савет: Будите пажљиви код преклапања, тесто од хељде је крхкије!
5 ✓

Премажите јајетом, избоцкајте и пеците на 200°C 20-25 минута.

Савет: Хељда је тамније боје, па је теже видети када је печена. Пратите тврдоћу теста (треба да буде тврдо на куцкање).

Честа питања о рецепту

Зашто је тесто пукло?
Хељдино брашно нема садржај глутена, зато је структура теста слабија. Немојте га развлачити превише танко!
Какву шунку да користим?
Кувана шунка (prosciutto cotto) или шварцвалд шунка најбоље иду уз укус хељде.

Састојци

  • 400 г Хељдино брашно
  • 100 г Пшенично брашно (Т-500 или Т-400)
  • 7 г Суви квасац
  • 300 мл Млака вода
  • 10 г Со
  • 30 мл Маслиново уље
  • 200 г Моцарела сир (рендани)
  • 150 г Густи парадајз сос
  • 150 г Шунка (исечена на тракице)
  • 2 кашичица Суви орегано
  • 2 чешањ Бели лук (згњечен)
  • 1 ком Јаје (за премазивање)