- Зашто је унутрашњост теста сирова?
- Ставили сте превише воденастог фила или је температура била прениска. Рикоту је пожељно оцедити пре употребе.
- Пукло је током печења, зашто?
- Нисте исекли отвор за пару на врху, па је унутрашњи притисак поцепао тесто.
Калцоне са сусамом
Калцоне је у суштини 'преклопљена пица', у којој се укуси фила сједињују херметички затворени. Технолошка разлика у односу на пицу лежи у пари: унутар затвореног теста садржај воде из рикоте претвара се у пару, која изнутра омекшава тесто, док спољашњи део постаје хрскав од топлоте рерне. Посипање сусамом подсећа на арапски утицај у регији Пуља и даје кори укус печених, уљаних семенки.
Састојци
500
г
Тесто за пицу (дизано тесто)
200
г
Рикота сир
30
г
Сусам
1
ком
Јаје (за премазивање)
1
прстохват
Со
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Плех: За печење.
- Виљушка: За затварање ивица.
- Четкица за премазивање: За наношење јајета/уља.
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Сусам
Јаја
Упутство
1
✓
Развуците тесто за пицу на 4 круга дебљине око пола цм.
Савет: Оставите тесто да одмори на собној температури пре развлачења, тако се лакше обликује и не скупља се (релаксација глутена).
2
✓
Помешајте рикоту са прстохватом соли. Ставите фил на једну половину кругова теста, али оставите слободну траку од 2 цм на ивицама.
Савет: Ако фил доспе на ивицу, тесто се неће залепити и сир ће исцурити током печења.
3
✓
Преклопите празну половину теста преко фила да добијете облик полумесеца. Ивице притисните виљушком или уврните прстима.
Савет: Ивице можете премазати са мало воде, која делује као лепак између два слоја теста.
4
✓
Ставите калцоне на плех обложен папиром за печење. Засеците мали отвор или крст на врху.
Савет: Рупа (димњак) је неопходна да би настала пара могла да изађе, иначе ће се тесто надувати и пући.
5
✓
Премажите врхове умућеним јајетом и обилно поспите сусамом.
Савет: Јаје фиксира семенке и даје сјај.
6
✓
Пеците у претходно загрејаној рерни на 200°C 15-18 минута док не постане тамно златно-смеђе и хрскаво.
Савет: Врео фил јако дуго држи топлоту, сачекајте пар минута пре сервирања!
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Тесто за пицу (дизано тесто)
- 200 г Рикота сир
- 30 г Сусам
- 1 ком Јаје (за премазивање)
- 1 прстохват Со