Калцоне са сусамом

Калцоне је у суштини 'преклопљена пица', у којој се укуси фила сједињују херметички затворени. Технолошка разлика у односу на пицу лежи у пари: унутар затвореног теста садржај воде из рикоте претвара се у пару, која изнутра омекшава тесто, док спољашњи део постаје хрскав од топлоте рерне. Посипање сусамом подсећа на арапски утицај у регији Пуља и даје кори укус печених, уљаних семенки.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 18 мин
Укупно време 38 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 480 kcal
🌍 Кухиња Италијанска (Утицај Пуље)

Састојци

Потребна опрема

  • Плех: За печење.
  • Виљушка: За затварање ивица.
  • Четкица за премазивање: За наношење јајета/уља.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Сусам
⚠️ Јаја

Упутство

1

Развуците тесто за пицу на 4 круга дебљине око пола цм.

Савет: Оставите тесто да одмори на собној температури пре развлачења, тако се лакше обликује и не скупља се (релаксација глутена).
2

Помешајте рикоту са прстохватом соли. Ставите фил на једну половину кругова теста, али оставите слободну траку од 2 цм на ивицама.

Савет: Ако фил доспе на ивицу, тесто се неће залепити и сир ће исцурити током печења.
3

Преклопите празну половину теста преко фила да добијете облик полумесеца. Ивице притисните виљушком или уврните прстима.

Савет: Ивице можете премазати са мало воде, која делује као лепак између два слоја теста.
4

Ставите калцоне на плех обложен папиром за печење. Засеците мали отвор или крст на врху.

Савет: Рупа (димњак) је неопходна да би настала пара могла да изађе, иначе ће се тесто надувати и пући.
5

Премажите врхове умућеним јајетом и обилно поспите сусамом.

Савет: Јаје фиксира семенке и даје сјај.
6

Пеците у претходно загрејаној рерни на 200°C 15-18 минута док не постане тамно златно-смеђе и хрскаво.

Савет: Врео фил јако дуго држи топлоту, сачекајте пар минута пре сервирања!

Честа питања о рецепту

Зашто је унутрашњост теста сирова?
Ставили сте превише воденастог фила или је температура била прениска. Рикоту је пожељно оцедити пре употребе.
Пукло је током печења, зашто?
Нисте исекли отвор за пару на врху, па је унутрашњи притисак поцепао тесто.

Састојци

  • 500 г Тесто за пицу (дизано тесто)
  • 200 г Рикота сир
  • 30 г Сусам
  • 1 ком Јаје (за премазивање)
  • 1 прстохват Со