Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Капоната сервирана са чоколадом и циметом, у парадајз сосу, са маслинама
Сицилијански специјалитет са патлиџаном, обогаћен тамном чоколадом.

Капоната са чоколадом и циметом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Прилози Предјела
Овај рецепт нас враћа у барокну Сицилију, где је чоколада, коју су донели шпански освајачи, пронашла пут и до сланих јела. Можда делује чудно, али црна чоколада не даје слаткоћу, већ дубину и пуноћу рагуу од парадајза, слично као што Мексиканци праве моле сос. У пару са циметом постаје егзотично, свечано јело.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 310 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех и папир за печење
  • Велики тигањ
  • Даска за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Сумпор-диоксид (сирће)

Упутство

1 ✓

Исецкани патлиџан посолите, оставите да одмори, затим обришите да буде сув. Попрскајте уљем и пеците у рерни на 200°C док не порумени (око 25 минута).

Савет: Печење у рерни (конвекција) равномерније карамелизује шећере у патлиџану, и биће мање мастан.
2 ✓

У међувремену продинстајте лук у тигању да постане стакласт. Додајте ољуштен, исецкан парадајз и кувајте до густине соса.

Савет: Кожица парадајза се увија и остаје жилава, зато је вреди уклонити (попаривањем).
3 ✓

Умешајте у сос маслине, капар, мед, сирће и цимет. Крчкајте неколико минута.

Савет: Топли, зачински мирис цимета (цинамал) се одлично слаже са киселошћу парадајза.
4 ✓

Умешајте печени патлиџан, посолите и побиберите. Угасите ватру.

Савет: Преостала топлота ће бити довољна да отопи чоколаду.
5 ✓

Убаците ситно изломљену чоколаду и мешајте док се не створи сјајна, тамна глазура на поврћу. Оставите да се охлади.

Савет: Какао путер емулгује сос, чинећи га још кремастијим и сјајнијим.

Честа питања о рецепту

Да ли се осећа укус чоколаде?
Не директно. Више даје неку врсту земљане, печене ароме, која продубљује укус парадајза.
Какву чоколаду да користим?
Искључиво црну чоколаду са високим уделом какаоа (70%+). Млечна чоколада уништава јело.

Састојци

  • 500 г патлиџан
  • 150 г црни лук
  • 300 г зрео парадајз
  • 80 г зелене маслине
  • 30 г капар
  • 20 г црна чоколада (мин. 70%)
  • 0.5 кашичица млевени цимет
  • 40 мл црвено винско сирће
  • 10 г мед
  • 60 мл екстра девичанско маслиново уље
  • 1 кашичица со
  • 0.5 кашичица црни бибер