Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Свиленкаст кари сос од ананаса и путера у сосијери
Егзотичан сос за месо

Кари сос од ананаса, лимете и путера

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Сосови и умаци
Техника 'beurre monté' (емулговани сос од путера) у тропском руху. Овде путер не даје само укус, већ чини тело соса. Постепено додавање хладних коцкица путера у топлу, ароматичну течност ствара кремасту, сјајну емулзију која се не раздваја на уље и воду – под условом да се поштују правила топлоте. Киселост ананаса и лимете је неопходна да 'пресече' масноћу путера, тако да сос делује лагано, иако је од путера.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 25 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 220 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ
  • Мутилица
  • Нож

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

На кашици путера продинстајте ситно исецкан ананас и згњечени бели лук.

Савет: Ананас исецкајте веома, веома ситно, тако да крајњи резултат буде скоро као пире.
2 ✓

Додајте кари, чили и шећер, кратко пропржите.

Савет: Шећер помаже карамелизацију ананаса, што даје дубљи укус.
3 ✓

Прелијте соком од лимете и кувајте док не уври на половину.

Савет: Ова редукција ће бити основа емулзије, важно је да буде концентрисана.
4 ✓

Склоните са ватре (или ставите на најмању ватру).

Савет: Смрт за сос од путера је превелика топлота.
5 ✓

Додајте хладне коцкице путера уз непрестано мешање, док не добијете густ, кремаст сос.

Савет: Хладан путер се топи полако, тако да има времена да емулгује са киселом базом.
6 ✓

На крају поспите кором лимете и одмах послужите.

Савет: Кору немојте кувати јер може постати горка.

Честа питања о рецепту

Сос се раздвојио (уље се издвојило).
Прегрејао се. Склоните са ватре и уз мало хладне воде или коцкицу леда жустро мешајте док се не охлади и поново не сједини.
Може ли се подгревати?
Нажалост, не баш. Ако га загрејете, путер ће се отопити и емулзија ће се распасти.
Који путер је најбољи?
Неслани путер са високим садржајем масти (82%), како бисте ви могли подесити сланост.

Састојци

  • 150 g свеж ананас (ситно исецкан)
  • 1 ком лимета (сок и кора)
  • 100 g хладан путер (исецкан на коцкице)
  • 1 кашичица кари прах
  • 1 кашичица смеђи шећер
  • 1 чен бели лук
  • 1 прстохват со
  • 1 прстохват чили љуспице