Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Крем чорба од цвекле свиленкасте текстуре, украшена киселом павлаком и печеним семенкама Крем чорба од цвекле Пита са јабукама и шамом сервирана Пита са јабукама и шамом Chingri bhuna са соком од лимуна, зачињени гамбори и свежи коријандер Chingri bhuna са соком од лимуна Мунг Дал Фрај са богатим зачинским укусима, свежим листовима коријандера. Мунг дал фрај BBQ свињска потрбушина сервирана BBQ свињска потрбушина Зонгзи са месом сервиран Зонгзи са месом Chakalaka са кукурузом у чинији Chakalaka са кукурузом Каћаторе пилетина са парадајз сосом, паприком и црним маслинама Каћаторе са парадајз сосом Немачке кнедле од кромпира сервиране са смеђим сосом Немачке кнедле од кромпира Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком сервирана Свињска крменадла у сосу од печурака са павлаком Бејквел тарт са џемом од трешања, са тестом од бадема, пита печена до златно-смеђе боје Бејквел тарт са џемом од трешања Путо са мангом, парени слаткиш са мангом на врху Путо са мангом Caldeirada de peixe рибље јело, свеже припремљено, са богатим укусима и бојама Caldeirada de peixe Tamalito са путером, кукурузно тесто сервирано са лиметом Tamalito са путером Мароканске кнедле са јагњетином сервиране Мароканске кнедле са јагњетином
Кеџери са кипером, рибљи пиринач, украшен јајима и першуном
Традиционално британско јело, са димљеном рибом и јајима

Кеџери са кипером

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Кеџери је доручак из британских колонијалних времена, једно од првих 'фјужн' јела. Индијски 'кичди' од сочива и пиринча Енглези су прилагодили свом укусу: уместо сочива убачена је димљена риба (кипер), коју су обогатили куваним јајима и павлаком. Карактеран укус димљене рибе и блага зачињеност карија чине савршену хармонију са меким пиринчем.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Англо-индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ или вок
  • Шерпа (за кување пиринча и јаја)
  • Виљушка (за рибу)

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Скувајте пиринач у сланој води, затим га раширите на послужавник да се охлади. У међувремену скувајте јаја да буду тврда (9 минута), ољуштите их и исеците на четвртине.

Савет: Током хлађења пиринча скроб се 'рекристализује' (ретроградација), па се зрна приликом пржења неће лепити у масу.
2 ✓

Димљену рибу ставите у шерпу, сипајте толико воде да је прекрије, и од кључања кувајте 5 минута (поширање). Процедите, скините кожу и виљушком изломите на веће комаде (очистите од костију ако треба).

Савет: Услед топлоте везивно ткиво између мишићних листића рибе се раствара, па се месо само одваја на листиће.
3 ✓

Отопите путер у великом тигању, додајте ситно сецкани лук и динстајте док не омекша.

Савет: Млечни протеини путера и шећери из лука се заједно карамелизују, дајући јелу слатку основу.
4 ✓

Поспите кари прах преко лука и пржите 1 минут, док не почне да мирише.

Савет: Етерична уља зачина се најбоље растварају у масти, зато их треба пржити (blooming), а не само посути у течност.
5 ✓

Умешајте кувани пиринач у лук, добро промешајте да добије жуту боју. Додајте комаде рибе, павлаку и сецкани першун. Пажљиво загрејте.

Савет: Користите покрете 'подизања' уместо мешања, да се риба и пиринач не би изломили.
6 ✓

На самом крају пажљиво умешајте и кришке јаја. Служите вруће, са кришкама лимуна.

Савет: Киселост лимуна пресеца масноћу димљене рибе и путера, освежавајући укупан утисак.

Честа питања о рецепту

Каква је риба кипер?
Кипер је димљена харинга, која се соли и хладно дими. Ако не нађете, можете користити и димљену скушу, укус ће бити веома сличан.
Могу ли да га правим од преосталог пиринча?
Да, штавише! Хладан, јучерашњи пиринач је бољи, јер се зрна не лепе приликом пржења, већ остају растресита.

Састојци

  • 300 г Димљена риба (Кипер, Харинга или Скуша)
  • 200 г Басмати пиринач (мерен сув)
  • 3 ком Јаја
  • 1 главица Црни лук
  • 1 кашика Кари прах (благи)
  • 50 г Путер
  • 100 мл Павлака за кување (или пуномасно млеко)
  • 1 веза Першун (или коријандер)
  • 1 ком Лимун (исечен на кришке)
  • 400 мл Вода (за пиринач)