Кесра

Кесра је свакодневни хлеб алжирске кухиње. Посебна је по томе што садржи гриз (семолину), који јој даје јединствену, зрнастију, мекшу текстуру од обичног брашна. Не пече се у рерни, већ у сувом, врелом тигању (или на тажин плочи), и тако добија своју карактеристичну, шарено препечену спољашњост.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 15 мин
Укупно време 1 сат 35 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Северноафричка (Алжирска)

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ са дебелим дном (најбоље ливено гвожђе)
  • Виљушка

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1

Помешајте суве састојке (гриз, брашно, со, шећер, квасац, прашак за пециво). Додајте уље и измрвите рукама тако да масноћа обложи зрнца.

Савет: Овај корак ('пескарење') спречава прекомерно стварање глутена, па хлеб постаје мек, а не жилав.
2

Постепено додајте воду и месите 10 минута док не добијете глатко, еластично тесто.

Савет: Гриз спорије упија воду од брашна, потребно је стрпљење за хидратацију.
3

Оставите покривено да одмори 1 сат. Поделите на 2-4 дела, обликујте лоптице, а затим их спљоштите у округле лепиње дебљине око 1 цм.

Савет: Током одмарања тесто се опушта и лакше се обликује.
4

Избоцкајте лепиње виљушком (да се не би надувале).

Савет: Кроз рупице излази пара, па хлеб остаје раван.
5

Загрејте суви тигањ. Пеците лепиње 3-4 минута са сваке стране, док се не појаве златно смеђе мрље. Померајте их током печења да се равномерно испеку.

Савет: 'Суво печење' даје корицу која је специфична за Кесру.

Честа питања о рецепту

Зашто је испао тврд?
Предуго сте пекли на ниској температури и исушио се. Равни хлебови се пеку релативно брзо, на средње јакој ватри.

Састојци

  • 500 г Гриз (ситног зрна)
  • 100 г Меко брашно
  • 7 г Суви квасац
  • 5 г Прашак за пециво
  • 10 г Шећер
  • 1 кашичица Со
  • 300 мл Млака вода
  • 50 мл Маслиново уље