- Зашто је испао тврд?
- Предуго сте пекли на ниској температури и исушио се. Равни хлебови се пеку релативно брзо, на средње јакој ватри.
Кесра
Кесра је свакодневни хлеб алжирске кухиње. Посебна је по томе што садржи гриз (семолину), који јој даје јединствену, зрнастију, мекшу текстуру од обичног брашна. Не пече се у рерни, већ у сувом, врелом тигању (или на тажин плочи), и тако добија своју карактеристичну, шарено препечену спољашњост.
Састојци
500
г
Гриз (ситног зрна)
100
г
Меко брашно
7
г
Суви квасац
5
г
Прашак за пециво
10
г
Шећер
1
кашичица
Со
300
мл
Млака вода
50
мл
Маслиново уље
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Тигањ са дебелим дном (најбоље ливено гвожђе)
- Виљушка
Информације о алергенима
Глутен
Упутство
1
✓
Помешајте суве састојке (гриз, брашно, со, шећер, квасац, прашак за пециво). Додајте уље и измрвите рукама тако да масноћа обложи зрнца.
Савет: Овај корак ('пескарење') спречава прекомерно стварање глутена, па хлеб постаје мек, а не жилав.
2
✓
Постепено додајте воду и месите 10 минута док не добијете глатко, еластично тесто.
Савет: Гриз спорије упија воду од брашна, потребно је стрпљење за хидратацију.
3
✓
Оставите покривено да одмори 1 сат. Поделите на 2-4 дела, обликујте лоптице, а затим их спљоштите у округле лепиње дебљине око 1 цм.
Савет: Током одмарања тесто се опушта и лакше се обликује.
4
✓
Избоцкајте лепиње виљушком (да се не би надувале).
Савет: Кроз рупице излази пара, па хлеб остаје раван.
5
✓
Загрејте суви тигањ. Пеците лепиње 3-4 минута са сваке стране, док се не појаве златно смеђе мрље. Померајте их током печења да се равномерно испеку.
Савет: 'Суво печење' даје корицу која је специфична за Кесру.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 500 г Гриз (ситног зрна)
- 100 г Меко брашно
- 7 г Суви квасац
- 5 г Прашак за пециво
- 10 г Шећер
- 1 кашичица Со
- 300 мл Млака вода
- 50 мл Маслиново уље