Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Сос од празилука и белог лука, сервиран са декорацијом од свежег першуна Сос од празилука и белог лука Такос де Нопалес сервиран Такос де Нопалес Класични ванила капкејк сервиран Класични ванила капкејк Кукуруз гјоза са златно-смеђим дном сервирана са чинијицом соја соса Кукуруз гјоза Халапењо папричице у сланини са ББК сосом сервиране Халапењо папричице у сланини са ББК сосом Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Сос од празилука и белог лука, сервиран са декорацијом од свежег першуна Сос од празилука и белог лука Такос де Нопалес сервиран Такос де Нопалес Класични ванила капкејк сервиран Класични ванила капкејк Кукуруз гјоза са златно-смеђим дном сервирана са чинијицом соја соса Кукуруз гјоза Халапењо папричице у сланини са ББК сосом сервиране Халапењо папричице у сланини са ББК сосом
Кицуне удон хладна удон тестенина сервирана са похованим тофуом, сосом на бази соја соса и свежим младим луком
Хладна удон тестенина са похованим тофуом

Кицуне удон

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Кицуне удон је једно од најомиљенијих јела за грејање душе у Јапану, чије име упућује на јапански фолклор. Према веровању, лисице (кицуне) обожавају пржени тофу, па је овај додатак постао именитељ јела. Душа јела је хармонија даши бујона и соја соса, у којој плива дебела, еластична тестенина. Тофу пржен до хрскавости, који затим мало омекша у чорби, ствара игру текстура која је истовремено заситна и умирујућа, савршен избор за хладније дане или након напорне недеље.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац (за кување тестенине)
  • Дубоки тигањ или шерпа (за пржење у уљу)
  • Цедиљка (за цеђење тестенине)
  • Мања шерпа (за сос)
  • Папирни убрус (за упијање)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаје
⚠️ Соја
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Ставите велики лонац воде да проври. Када прокључа, убаците прстохват соли, затим ставите удон тестенину.

Савет: Много воде је потребно да би тестенина могла слободно да се креће и да се не слепи.
2 ✓

Кувајте тестенину према времену наведеном на паковању (обично пар минута), док не буде мека, али још увек еластична. Процедите и одмах исперите леденом водом.

Савет: Нагло хлађење 'шокира' тестенину, затвара јој површину, тако да се не кува даље и задржава карактеристичну конзистенцију која се осећа под зубом (ретроградација).
3 ✓

Тофу исеците на коцке од 2-3 cm. Умотајте у папирни убрус и пажљиво притисните да упије вишак воде.

Савет: Вода је непријатељ пржења: ако остане влажан, уље ће прскати, а панир ће спасти. На суву површину се боље лепи похов.
4 ✓

Припремите панирање: у једну чинију брашно, у другу умућено јаје са прстохватом соли, у трећу презле. Уваљајте тофу овим редоследом.

Савет: Брашно се лепи за тофу, јаје за брашно, мрвице за јаје. Ово слојевито наношење је тајна стабилног похова.
5 ✓

Загрејте уље у дубљем тигању на средњој ватри. Добро је када мрвица убачена унутра одмах почне да цврчи.

Савет: Ако уље није довољно вруће, тофу ће упити масноћу. Ако је превруће, спољашњост ће изгорети пре него што се загреје.
6 ✓

Пржите тофу док не порумени са свих страна, затим извадите на папирни убрус да се вишак уља оцеди.

Савет: Хрскави спољни слој је резултат карамелизације и одузимања воде (Мајларова реакција).
7 ✓

Припремите сок: у малој шерпи помешајте соја сос, мирин, шећер и око 4-5 кашика воде. Прокувајте док се шећер потпуно не истопи и мирис постане слаткасто слан.

Савет: Кување помаже да се укуси сједине и да садржај алкохола из мирина испари.
8 ✓

При сервирању ставите тестенину у дубоку чинију, прелијте врућим сосом (или по жељи можете разблажити са још вруће воде да буде више као супа), и ставите на врх хрскави тофу.

Савет: Одмах послужите, да дно тофуа упије сок, али да врх остане хрскав.
9 ✓

Поспите врх танко исецканим младим луком и сусамом.

Савет: Љутина лука и уљасти укус сусама балансирају слаткоћу сока.

Честа питања о рецепту

Зашто се тофу распада током пржења?
Вероватно је садржао превише воде. Важно је да темељно упијете влагу са њега, или га пажљиво испресујете пре пржења.
Шта да радим ако је чорба превише слана?
Додајте мало вруће воде или несланог бујона да разблажите укусе.
Може ли се користити друга тестенина?
Иако је удон традиционалан, због своје дебљине најбоље упија сос, у крајњој нужди се може заменити широким резанцима.

Састојци

  • 200 g Удон тестенина (по могућности свежа или смрзнута)
  • 150 g Тофу (тврди)
  • 50 g Меко брашно
  • 1 ком Јаје
  • 50 g Презле (панко препоручено)
  • 300 ml Уље (за пржење)
  • 2 кашика Соја сос
  • 1 кашика Мирин
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 стабљика Млади лук
  • 1 кашичица Сусам
  • 1 прстохват Со