Класична рибља пита

Ово јело буди атмосферу енглеских пабова на обали. Фисх Пие није 'пита' у традиционалном смислу са тестом: овде хрскаво печени пире кромпир са путером чини кров, испод којег се крију комади рибе у кремастом сосу од белог вина и павлаке. Најбоље јело за искоришћавање остатака, а и деца га обожавају јер је риба 'сакривена' у фином сосу.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 40 мин
Укупно време 1 сат 10 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Британска

Састојци

Потребна опрема

  • Гњечилица за кромпир
  • Ватростална посуда (калуп за печење)
  • Шерпа за сос
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Риба
⚠️ Глутен

Упутство

1

Ољуштите кромпир, исецкајте га на коцке и скувајте у сланој води док не омекша. Процедите, оставите да се пари 2 минута, затим га изгњечите са половином путера (40г) и мало млека у кремасти пире.

Савет: Парење кромпира је важно да вишак воде изађе, тако пире неће бити лепљив, већ растресит.
2

Ставите рибу у шерпу, прелијте преосталим млеком. Динстајте на тиха ватри (поширајте) 5 минута, док риба тек не побели. Извадите рибу, млеко сачувајте!

Савет: Поширање је нежна термичка обрада, а млеко преузима фин укус рибе, што ће бити основа соса.
3

Направите запршку (бешамел): отопите преостали путер, умешајте брашно и пржите 1 минут. Уз стално мешање долијте сачувано рибље млеко и кувајте у густ сос.

Савет: Скроб из брашна бубри под утицајем топлоте и желатинира течност, тако добијамо свиленкаст сос.
4

Склоните са ватре, умешајте лимунов сок, исецкан першун, претходно скувану шаргарепу исецкану на коцкице и грашак. Пажљиво умешајте рибу искидану на комаде.

Савет: Пазите, не мешајте превише, да комади рибе остану цели!
5

Сипајте рагу у калуп за печење. Изравнајте пире кромпир по врху. Виљушком направите бразде по врху и поспите сиром.

Савет: Бразде повећавају површину, па се ствара више хрскавих, златно-смеђих делова приликом печења.
6

Пеците на 200°C 20-25 минута, док сос не почне да кључа на ивицама, а врх постане златно-смеђ.

Савет: Оставите да одстоји 10 минута пре служења, да се сос мало охлади и стегне.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити смрзнуту рибу?
Да, али је одмрзните и обришите да буде потпуно сува, иначе ће 'пита' бити воденаста.
Зашто је сос исцурио у рерни?
Вероватно је бешамел био превише редак, или је риба пустила превише сока. Сос мора бити густ!

Састојци

  • 600 g Филе беле рибе (бакалар, хадок)
  • 500 ml Млеко
  • 80 g Путер
  • 40 g Меко брашно
  • 1 ком Шаргарепа
  • 800 g Кромпир (брашнаста сорта, 'Ц' тип)
  • 50 g Рендани сир (Чедар или Трапист)
  • 1 кашика Лимунов сок
  • 1 кашичица Со
  • 1 веза Свеж першун
  • 100 g Грашак (смрзнути)