Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Корпице са орасима печене до златносмеђе боје, посуте шећером у праху
Традиционалне корпице са богатим филом од ораха

Корпице са орасима

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Тајна савршених корпица са орасима лежи у садржају масти у тесту: путер обавија честице брашна, спречавајући их да у контакту са влагом развију превише глутена, па је крајњи резултат прхко и ломљиво, а не жилаво тесто. Овај колач је неизоставан део свадби и празника, где печење ораха у рерни даје карамеласту дубину слатком пуњењу, хармонизујући са неутралношћу путер корпице.
🕒 Припрема 45 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 12 порција
🔥 Калорије 210 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Кухињска вага: У посластичарству су пропорције свете, одокативна метода је овде недовољна.
  • Модле за корпице: За формирање карактеристичног ребрастог облика.
  • Чинија за мешање: За припрему теста.
  • Оклагија: За постизање равномерне дебљине теста.
  • Модла за вађење кругова: За вађење кругова који одговарају модлама.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја
⚠️ Орашасти плодови

Упутство

1 ✓

Просејте брашно у чинију, умешајте со и први део шећера у праху (80г). Ледено хладне коцкице путера брзим покретима измрвите са брашном, док не добијете текстуру сличну влажном песку.

Савет: Радите брзо или користите сецкалицу! Ако се путер отопи од топлоте ваших руку, брашно ће га упити и тесто ће бити тврдо након печења.
2 ✓

Додајте жуманце, рендану кору лимуна и умесите тесто тек толико да се формира лопта. Умотајте у фолију и оставите да одмори у фрижидеру најмање 30 минута.

Савет: Током одмарања путер се поново стеже (кристалише), што је неопходно за прхку текстуру.
3 ✓

Док тесто одмара, припремите фил: помешајте млевене орахе са 50г шећера у праху, ванилин шећером, џемом од кајсије и довољно млека да добијете густу, али мазиву масу.

Савет: Киселост џема балансира масноћу ораха и слаткоћу шећера, дајући комплекснији доживљај укуса.
4 ✓

Загрејте рерну на 180°C. Металне модле за корпице танко премажите путером.

Савет: Ако користите силиконске калупе, подмазивање се може изоставити, али се у металним калупима тесто лепше испече.
5 ✓

Развуците хладно тесто на дебљину од око 3-4 мм на побрашњеној површини. Вадите кругове који су мало већи од модли, затим обложите њима модле, равномерно притискајући дно и странице.

Савет: Прстом опипајте ребра модле тако да тесто поприми шару.
6 ✓

Напуните корпице од теста филом од ораха, али не до врха, јер може мало да нарасне током печења. Ставите у врелу рерну.

Савет: На врх фила можете ставити половину језгра ораха за украс, што ће када се испече дати додатну хрскавост.
7 ✓

Пеците 15-20 минута, док ивице теста не постану златносмеђе, а мирис печених ораха испуни кухињу.

Савет: Мирис је најбољи показатељ: када осетите мирис 'печеног колача', скоро је готово.
8 ✓

Оставите да се хлади у модлама неколико минута, а затим их још топле, али пажљиво изврните. Пре сервирања поспите шећером у праху.

Савет: Топло тесто је ломљиво, а за хладно се шећер може залепити, па је млако стање најпогодније за вађење из модле.

Честа питања о рецепту

Зашто се тесто залепило за модлу?
Вероватно подмазивање није било довољно темељно, или је тесто било превише топло када је стављено у модлу. Користите хладан путер и поспите модле брашном!
Зашто је тесто постало тврдо?
Предуго сте га месили. Ако се путер отопи од топлоте руку и брашно дође у додир са водом, тесто постаје еластично (гумено), уместо да остане прхко.
Може ли се правити са другим пуњењем?
Наравно! Са маком, кестеном или сиром је такође одлично, али су ораси класичан избор.

Састојци

  • 200 г Меко брашно (просејано)
  • 100 г Путер (ледено хладан, исецкан на коцкице)
  • 80 г Шећер у праху
  • 1 ком Жуманце
  • 1 прстохват Со
  • 0.5 ком Рендана кора лимуна
  • 150 г Млевени ораси
  • 50 мл Млеко
  • 1 кесица Ванилин шећер
  • 50 г Шећер у праху (за фил)
  • 1 кашика Џем од кајсије