- Зашто треба више врста брашна?
- Код печења без глутена мешавина различитих брашна (бадем, тапиока) имитира својства пшеничног брашна: бадем даје тело, а тапиока еластичност.
- Могу ли користити маргарин уместо путера?
- Да, али тражите онај са високим садржајем масти и тврдом конзистенцијом, иначе ће исцурити током печења.
- Зашто квасац не надолази тако?
- Еритритол не храни квасац као шећер. Квасац је овде више одговоран за лабављење и укус, не очекујте огромно повећање запремине приликом припреме.
Пикантни хумус од шаргарепе
Муџадара са прженим луком
Ескитес са лиметом (Esquites)
Погачице са босиљком и сиром
Веганска паеља са поврћем
Баџирак Калгуксу
Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром
Бао пецива пуњена теријаки тофуом
Кроасан са кремом од смокве
Дупли хот дог
Балут са соја сосом
Слатки зонгзи
Њоке са винском пеном
Сингхара ата чила
Љути срирача мајонез
Јоутиао
Мантоу
Барбекју сос са сенфом и пивом
Пучеро де кордеро
Туннбрöд са зачинским биљем
Пикантни хумус од шаргарепе
Муџадара са прженим луком
Ескитес са лиметом (Esquites)
Погачице са босиљком и сиром
Веганска паеља са поврћем
Баџирак Калгуксу
Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром
Бао пецива пуњена теријаки тофуом
Кроасан са кремом од смокве
Дупли хот дог
Балут са соја сосом
Слатки зонгзи
Њоке са винском пеном
Сингхара ата чила
Љути срирача мајонез
Јоутиао
Мантоу
Барбекју сос са сенфом и пивом
Пучеро де кордеро
Туннбрöд са зачинским биљем
Кроасан без шећера
Кроасан је краљица доручка, али традиционална верзија је многима недоступна због шећера или глутена. Овај рецепт храбро посеже за светом безглутенског брашна и еритритола, како би створио тај специфични путерасти, слојевити доживљај. Иако је техника мало другачија него код класичног због недостатка глутенске мреже, резултат је изненађујуће ваздушасто, меко пециво, које без компромиса доноси француски осећај.
Састојци
300
г
Безглутенска мешавина брашна (за колаче)
100
г
Бадемово брашно
50
г
Тапиока брашно (или скроб)
150
г
Биљни путер или путер (хладан, исецкан на коцкице)
2
ком
Јаје (L)
100
мл
Биљно млеко (млако)
40
г
Еритритол
7
г
Суви квасац
80
г
Црна чоколада (без шећера)
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Кухињска вага
- Велика чинија за мешање
- Оклагија
- Папир за печење
- Плех
- Четкица за премазивање
- Оштар нож или резач за пицу
Информације о алергенима
Јаје
Бадем (орашасти плодови)
Упутство
1
✓
Одмерите и добро промешајте суве састојке: безглутенску мешавину брашна, бадемово брашно и тапиока брашно у великој чинији.
Савет: Масноћа бадемовог брашна даје мекоћу, а тапиока помаже да се тесто држи заједно, које би се без глутена лако мрвило.
2
✓
Хладан путер исеците на ситне коцкице и прстима брзим покретима измрвите са мешавином брашна. Циљ није глатко тесто, већ груба, мрвичаста структура.
Савет: Комадићи путера који остану цели током печења стварају пару, то подиже тесто и даје лиснату структуру. (Физичко повећање запремине).
3
✓
У млаком млеку размутите квасац. У мало удубљење сипајте млеко, додајте умућена јаја и еритритол.
Савет: Хладан укус еритритола можете уравнотежити капљицом ваниле.
4
✓
Брзим покретима умесите тесто. Не обрађујте превише, путер се може отопити од топлоте руку! Ако се формирала лопта која се одваја од зидова посуде, готово је.
Савет: Безглутенско тесто не треба дуго месити, јер нема глутенске мреже коју треба ојачати.
5
✓
На побрашњеној површини (користите пиринчано брашно или мешавину) развуците тесто на круг или правоугаоник дебљине око 3-4 мм и исеците на 6 једнаких троуглова.
Савет: Ако се лепи, користите папир за печење испод и изнад теста приликом развлачења.
6
✓
Чоколаду без шећера исеците на ситне комаде. Ставите малу гомилу на шири крај сваког троугла.
Савет: Чоколада је стабилно пуњење, не цури тако лако као пекмез.
7
✓
Умотајте тесто од ширег краја према врху. Врх подвуците испод кроасана да се током печења не отвори.
Савет: Лабаво умотајте да има места да расте.
8
✓
Ставите кроасане на плех обложен папиром за печење, покријте и оставите да одморе на топлом месту 20-30 минута.
Савет: Иако се неће удвостручити, одмарање помаже да се структура опусти.
9
✓
Загрејте рерну на 180°C. Пеците кроасане 15-18 минута док не добију лепу златносмеђу боју.
Савет: Безглутенска теста су склона да нагло изгоре, пазите на рерну!
10
✓
Оставите да се охладе на плеху, јер су док су врући још увек ломљиви. Пре сервирања поспите еритритолом у праху.
Савет: Структура се коначно учвршћује током хлађења.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 300 г Безглутенска мешавина брашна (за колаче)
- 100 г Бадемово брашно
- 50 г Тапиока брашно (или скроб)
- 150 г Биљни путер или путер (хладан, исецкан на коцкице)
- 2 ком Јаје (L)
- 100 мл Биљно млеко (млако)
- 40 г Еритритол
- 7 г Суви квасац
- 80 г Црна чоколада (без шећера)