Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кулфи са циметом, у богатој, кремастој текстури, посут пистаћима
Индијски кулфи са циметом сервиран са пистаћима

Кулфи са циметом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Индијски одговор на сладолед, али много гушћи и кремастији од њега, пошто се не мути (не убацује се ваздух), већ се млеко полако укувава. Текстура Кулфија је збијена, скоро да се може гристи, и пошто у њему нема мехурића ваздуха, много се спорије топи на тањиру, па се може уживати и у врелом индијском лету.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 5 сати 50 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа са дебелим дном (да млеко не загори)
  • Калупи за сладолед или мале чаше
  • Мутилица

Информације о алергенима

⚠️ Млеко
⚠️ Коштуњаво воће

Упутство

1 ✓

Сипај млеко и павлаку у шерпу и пусти да проври. Смањи ватру и кувај полако, често мешајући, док се количина не смањи на половину (око 30-40 минута).

Савет: Испаравање воде (редукција) концентрише млечни шећер и масноћу, од тога постаје карамеластог укуса и густо.
2 ✓

Умешај шећер, цимет, кардамом. Ако желиш да убрзаш, додај сада скроб растворен у мало воде, и кувај још 2 минута док се не згусне.

Савет: Скроб везује преосталу слободну воду, тако се приликом смрзавања не стварају кристали леда.
3 ✓

Охлади смесу на собну температуру, затим сипај у калупе. Поспи врх (који ће бити дно) пистаћима.

Савет: Ако ставиш топло у замрзивач, твој фрижидер се може покварити, а и конзистенција кулфија ће бити лошија.
4 ✓

Замрзавај најмање 5-6 сати, док се не стврдне као камен.

Савет: Пре сервирања урони калуп у топлу воду на 10 секунди, тако ће лако исклизнути.

Честа питања о рецепту

Зашто је кулфи постао леден, кристалан?
Остало је превише воде у млеку. Требало је дуже кувати (редуковати), или је сировина била превише ретка. Пуномасно млеко и павлака су кључ.

Састојци

  • 1 литар Пуномасно млеко (мин. 3,5%)
  • 200 ml Слатка павлака
  • 150 g Шећер
  • 1 кашичица Млевени цимет
  • 0.5 кашичица Млевени кардамом
  • 1 кашика Кукурузни скроб (опционо, за брже згушњавање)
  • 30 g Неслани пистаћи (грубо сецкани)