Троструки месни бургер сервиран на тањиру Троструки месни бургер Авголемоно супа са пиринчем, супа од јаја и лимуна са пилећим темељцем, сервирана са свежим першуном Авголемоно са пиринчем Тирадито са туном и зачинима Тирадито у Никеи стилу Никујага са чилијем, сервирана са кромпиром и говедином Никујага са чилијем Вафли са лавандом и медом Вафли са лавандом и медом Омурајс Дон, јапанско јело са пиринчем и омлетом, сервирано Омурајс дон Поке са лиметом са свежим поврћем на подлози од пиринча, украшен коријандером и соком од лимете. Поке са лиметом Сос од ђумбира и сусама сервиран Сос од ђумбира и сусама Свеже печен мексички кроасан са ванилом Мексички кроасан са ванилом Локма сервирана Локма Ми Горенг са пилетином, сервиран са свежим поврћем и јајима Ми горенг са пилетином Фрај бејк са џемом, златно-смеђе пециво Фрај бејк са џемом Гхи са рузмарином у стакленој тегли Гхи са рузмарином Свеже печен калцоне са сушеним парадајзом Калцоне са сушеним парадајзом Слатко-кисели листови маслачка сервирани Слатко-кисели листови маслачка Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ Троструки месни бургер сервиран на тањиру Троструки месни бургер Авголемоно супа са пиринчем, супа од јаја и лимуна са пилећим темељцем, сервирана са свежим першуном Авголемоно са пиринчем Тирадито са туном и зачинима Тирадито у Никеи стилу Никујага са чилијем, сервирана са кромпиром и говедином Никујага са чилијем Вафли са лавандом и медом Вафли са лавандом и медом Омурајс Дон, јапанско јело са пиринчем и омлетом, сервирано Омурајс дон Поке са лиметом са свежим поврћем на подлози од пиринча, украшен коријандером и соком од лимете. Поке са лиметом Сос од ђумбира и сусама сервиран Сос од ђумбира и сусама Свеже печен мексички кроасан са ванилом Мексички кроасан са ванилом Локма сервирана Локма Ми Горенг са пилетином, сервиран са свежим поврћем и јајима Ми горенг са пилетином Фрај бејк са џемом, златно-смеђе пециво Фрај бејк са џемом Гхи са рузмарином у стакленој тегли Гхи са рузмарином Свеже печен калцоне са сушеним парадајзом Калцоне са сушеним парадајзом Слатко-кисели листови маслачка сервирани Слатко-кисели листови маслачка Пребиотички намаз од ситног сира и празилука са свежим першуном Пребиотички намаз од ситног сира и празилука Гаџар ка Халва са хојом, украшено пистаћима и бадемима Гаџар ка халва са хојом Салтимбока са сосом од белог вина, са телетином, пршутом и свежим зачинским биљем Салтимбока са сосом од белог вина Крофне са џемом сервиране Крофне са џемом Слатко-кисели кељ у тегли Слатко-кисели кељ
Макароњи са сланом карамелом и кремом од лешника сервирани
Богати макароњи који спајају орашасту ноту лешника са слаткоћом карамеле

Макароњи са сланом карамелом и кремом од лешника

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Тајна савршеног макароња лежи у контрасту текстура: кора је споља танко хрскава, а изнутра прхка, готово топива, као добро успела пуслица. У овој верзији слаткоћу бадема уравнотежује дрскост слане карамеле, а крем од лешника јој даје дубину. То није само колач, већ игра стрпљења: током одмарања површина теста се суши, тако да при печењу пара не може изаћи нагоре, већ 'подиже' капу, стварајући чувену 'стопу'.
🕒 Припрема 50 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 1 сат 40 мин
🍽️ Порције 10 порција
🔥 Калорије 320 kcal
🌍 Кухиња Француска

Састојци

Потребна опрема

  • Дигитална кухињска вага (неопходна због прецизности)
  • Сите (за глатке коре)
  • Робот миксер или ручни миксер
  • Кеса за украшавање са равним наставком
  • Силиконска подлога за печење или папир за печење
  • Шпатула (за мешање)
  • Посуда са дебелим дном (за карамел)

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Млеко
⚠️ Бадем
⚠️ Коштуњаво воће

Упутство

1 ✓

Бадемово брашно и 150г шећера у праху просејте два пута у чинију. Ако остану већи комади, немојте их стављати.

Савет: Просејавање је неопходно за површину попут огледала. Веће честице би учиниле кору макароња грбавом.
2 ✓

Почните да мутите одлежала беланца средњом брзином. Када постану пенаста, у три дела додајте 50г кристал шећера и мутите док не постану сјајна и не формирају веома чврсте врхове.

Савет: Структура беланаца је најстабилнија ако су собне температуре. Шећер помаже у стабилизацији мехурића ваздуха (денатурација протеина).
3 ✓

Умешајте смесу од бадема у пену. Користите шпатулу и кружним покретима гладите тесто уз зид посуде, затим га вратите у средину. Радите то док маса не почне да тече као лава, попут траке.

Савет: Ово је 'macaronage'. Ако подигнете шпатулу, тесто треба да тече непрекидно, без кидања. Тада сте истиснули тачно толико ваздуха да не пукне, али да нарасте.
4 ✓

Напуните масу у кесу за украшавање и истисните кругове од 3-4 цм на папир за печење. Лупите плехом неколико пута о кухињски пулт да би вишак мехурића ваздуха изашао.

Савет: Лупкање помаже да мехурићи избију на површину и пукну, тако површина колача неће бити шупљикава.
5 ✓

Оставите плех да стоји на собној температури 30-45 минута, док врх кругова не постане мат и не лепи се на додир.

Савет: Ово је стварање корице. Овај осушени слој ће спречити да пара изађе нагоре, па ће бити приморана да подигне тесто доле, правећи 'стопу'.
6 ✓

Пеците у претходно загрејаној рерни на 150°C 12-15 минута. Добро је када је 'стопа' чврста, а капа се не помера на њој.

Савет: Свака рерна је другачија. Ако врх тамни, ставите празан плех изнад као заштиту.
7 ✓

Припремите карамел: отопите 100г шећера у шерпи до ћилибарне боје. Склоните са ватре и пажљиво (може да прска!) умешајте слатку павлаку и путер, на крају со. Оставите да се охлади.

Савет: Павлака мора бити топла, иначе ће се карамел одмах стегнути и угрудвадити (топлотни шок).
8 ✓

Отопите црну чоколаду на пари, затим је глатко измешајте са кремом од лешника и охлађеним сланим карамелом. Ставите у фрижидер док не постане мазиве конзистенције.

Савет: Емулзија ће бити сјајна и глатка ако су састојци сличне температуре приликом мешања.
9 ✓

Спојите коре макароња и напуните их кремом. Пре конзумирања одморите у фрижидеру 24 сата.

Савет: Макароњи морају да 'одлеже'. Влажност пуњења омекшава унутрашњост коре, тако ће конзистенција бити савршена (осмоза).

Честа питања о рецепту

Зашто је врх напукао?
Вероватно нисте довољно одмарали пре печења и кора није могла да се формира, или је температура рерне била превисока.
Зашто је унутрашњост постала шупља?
Можда сте их препекли или сте превише чврсто умутили пену.
Колико дуго могу да стоје?
У фрижидеру, херметички затворени 3-5 дана, штавише, сутрадан су најукуснији!

Састојци

  • 150 г Бадемово брашно (фино млевено)
  • 150 г Шећер у праху (без грудвица)
  • 3 ком Беланце (собне температуре)
  • 50 г Кристал шећер
  • 100 г Кристал шећер (за карамел)
  • 50 мл Слатка павлака (мин. 30%)
  • 30 г Путер (мекан)
  • 1 прстохват Морска со
  • 50 г Црна чоколада (са високим садржајем какаоа)
  • 80 г Крем од лешника