Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Месарски токањ припремљен са сочним свињским месом, димљеном кобасицом и киселим краставцима.
Месарски токањ од свињског меса, са димљеном кобасицом и киселим краставцима, сервиран у кремастом сосу са павлаком.

Месарски токањ

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Свет токања је древнији од света перкелта: овде месо не сечемо на коцкице, већ на траке дебљине 'оловке'. Суштина 'Месарског' начина (à la boucher) је сусрет слано-киселог укуса са димљеном аромом: тројство киселих краставаца, сланине и шунке даје онај карактер, због кога ово јело постаје више од обичног свињског рагуа. Сок му је кратак, густ, не плива у масти, већ грли траке меса.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 50 мин
⌛ Укупно време 1 сат 10 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 620 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ са дебелим дном или шерпа
  • Даска за сечење (посебно за месо и поврће)
  • Мутилица за згушњавање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Сенф

Упутство

1 ✓

Месо, сланину и шунку исеци на танке траке, дебљине оловке. Лук исецкај ситно.

Савет: Месо је лакше лепо сећи ако га пре тога ставиш у замрзивач на 20 минута.
2 ✓

На масти пропржи сланину док не пусти маст, затим додај лук, и динстај док не постане стакласт.

Савет: Стакласт лук је већ мекан, али још није смеђ. То даје слаткасту основу јелу.
3 ✓

Баци на то траке меса, и на јакој ватри пржи док не побеле.

Савет: Важна је висока температура, да из пора меса не исцури нагло влага, већ да добије корицу (Маилард-реакција).
4 ✓

Склони са ватре, умешај алеву паприку, згњечени бели лук, парадајз и паприку исецкане на коцкице. Налиј са мало воде.

Савет: Паприку никада не пржи директно у масти дуго, јер ће постати горка.
5 ✓

Поклопљено, на тихој ватри динстај месо док не омекша (око 35-40 минута). Ако сок уври, надокнади.

Савет: Током лаганог динстања колагенска влакна меса се претварају у желатин, од тога ће бити мекано.
6 ✓

Када је месо мекано, додај шунку исечену на траке и краставце.

Савет: Краставце не смемо ставити на почетку, јер њихова киселост може да стврдне месо, а и раскували би се.
7 ✓

Поспи месо брашном (или направи запршку са мало воде), прокувај, на крају зачини сенфом и бибером.

Савет: Брашно згушњава сок до конзистенције соса.
8 ✓

Сервирај вруће са пиринчем или тарханом.

Савет: Због киселкастог карактера неутралност пиринча боље иде уз њега него галушке.

Честа питања о рецепту

Зашто је месо постало жилаво?
Вероватно си га пекао на превисокој температури, нагло до краја, или му ниси дао довољно времена за динстање. Свињском буту треба времена.
Кисела павлака се згрушала, шта да радим?
Изоставио си темперирање (аклиматизацију топлоте). Следећи пут захвати мало врућег сока у павлаку, промешај, и тек онда сипај у јело.

Састојци

  • 600 g Свињски бут или плећка
  • 100 g Димљена сланина
  • 150 g Кисели краставци
  • 100 g Шунка (кувана, димљена)
  • 1 главица Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 ком Парадајз
  • 1 ком Паприка
  • 1 кашика Свињска маст или уље
  • 1 кашика Брашно
  • 1 кашичица Алева паприка (слатка)
  • 1 кашичица Сенф
  • 200 ml Вода или бујон
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Бибер