Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Мисал Пав на Ахмеднагар начин, са богатим зачинима и мунг пасуљем са кокосом
Зачињени Мисал Пав на Ахмеднагар начин

Мисал Пав на Ахмеднагар начин

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Ово није обично вариво, већ понос државе Махараштра, права бомба текстура и укуса. 'Мисал' значи мешавина, што савршено описује сусрет зачињеног рагуа од мунг пасуља (Усал), хрскавих додатака и меког хлеба (Пав). Посебност Ахмеднагар стила је употреба 'кала масале' (црне мешавине зачина) и печеног кокоса, што љутој основи даје дубок, димљен, земљани укус.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 45 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Индијска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац или вок: За припрему рагуа.
  • Штапни миксер или сецкалица (опционо): За пасирање основе од лука и кокоса за гушћи сос.
  • Тигањ: За печење кокоса.

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Мунг пасуљ исперите, затим кувајте у сланој води око 30 минута, док не омекша, али се зрна још не распадају потпуно. Процедите, али сачувајте воду од кувања!

Савет: Текстура пасуља је добра ако га лако можете згњечити прстом, али се љуска још није сама одвојила.
2 ✓

Припремите основу: лук, парадајз, бели лук и чили ситно исецкајте. Рендани кокос пропржите у сувом тигању док не постане златно смеђ.

Савет: Пржење (тостирање) кокоса извлачи орашаста етерична уља, што је карактеристика Ахмеднагар стила.
3 ✓

У великом лонцу загрејте уље. Убаците лук и пржите док не постане тамно златно смеђ. Ово ће дати боју и слаткоћу сосу.

Савет: Лук овде треба пржити дуже него за просечан паприкаш, скоро до карамелизације.
4 ✓

Додајте бели лук, чили и зачине (Масала, бибер). Брзо мешајте 30 секунди, пазећи да не загори.

Савет: Загревање зачина у уљу ('blooming') ослобађа ароме, чинећи крајњи резултат интензивним.
5 ✓

Додајте парадајз, препечени кокос и шећер. Кувајте док се парадајз потпуно не раскува и уље не почне да се издваја на ивицама масе ('одвајање уља').

Савет: Одвајање уља указује да је вода испарила и да се основа од лука и парадајза правилно згуснула и испржила.
6 ✓

Сипајте кувани пасуљ и око 5-6 дл воде (или воде од кувања). Проврите, а затим кувајте на лаганој ватри 10-15 минута, док се сос ('Кат' или 'Раса') не сједини.

Савет: Ово је чорбастији рагу, не треба да буде превише густ, јер ћемо га умакати хлебом.
7 ✓

Послужите вруће, посуто свежим коријандером, уз Пав (земичке) и по укусу додатно сецкани лук и кришке лимуна.

Савет: Код сервирања суштина је у контрасту: сусрет вреле, зачињене чорбе и свежег, хрскавог лука/коријандера.

Честа питања о рецепту

Шта је Пав?
Индијско пециво слично меканој млечној земички. Може се заменити обичном земичком или меким белим хлебом.
Постало је превише љуто, шта да радим?
Мало јогурта или додатног лимуновог сока помаже да се ублажи јачина капсаицина (љутине).
Да ли мунг пасуљ мора да се потапа?
Да, иако се мунг пасуљ брзо кува, потапање од 1-2 сата резултира равномернијим кувањем.

Састојци

  • 200 г Мунг пасуљ (суви)
  • 50 г Рендани кокос
  • 1 кашика Пав Бхаји Масала (или Гарам Масала)
  • 1 ком Црни лук
  • 2 ком Парадајз
  • 2 чен Бели лук
  • 1 ком Зелена чили паприка
  • 1 веза Свежи коријандер
  • 3 кашика Биљно уље
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Црни бибер
  • 800 мл Вода
  • 4 ком Пав (или мека земичка)