Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Слатки мојо ројо сос у чинији, около комади печене паприке
Шпански сос на бази меко печене паприке и белог лука

Мојо ројо

Аутор: Flavelo
Рецепти Сосови и умаци
Гастрономски водећи брод Канарских острва је 'Mojo' сос, без којег ниједан 'papas arrugadas' (наборани кромпир) не може да постоји. Ова 'Suave' (блага) верзија се ослања на природну слаткоћу печене калифорнијске паприке, уравнотежујући карактер кумина и белог лука. Текстура је кремаста емулзија, скоро као мајонез без јаја, што постижемо лаганим додавањем уља. Савршен пратилац не само кромпира, већ и гриловане рибе и меса.
🕒 Припрема 10 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 35 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 180 kcal
🌍 Кухиња Шпанска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех и папир за печење
  • Блендер или штапни миксер
  • Кеса са затварачем (за љуштење паприке)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен (ако користите хлеб)

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на 200°C. Ставите паприке на плех и пеците их 25-30 минута, док им кора не добије црне мехуре. На пола печења их окрените.

Савет: Не плашите се црне коре, њу ћемо свакако скинути, али испод ње се месо испече да буде слатко.
2 ✓

Извадите вреле паприке и одмах их ставите у кесу са затварачем или чинију са поклопцем на 10 минута.

Савет: У сопственој пари кора се одваја од меса, па ће љуштење бити играрија.
3 ✓

Скините кору са паприка, уклоните петељку и семенке. Месо ставите у блендер.

Савет: Не перите водом, јер тиме спирате и драгоцени сок од печења и уља.
4 ✓

У блендер додајте бели лук, зачине (паприка, кумин, со, шећер) и сирће. Измиксајте у глатки пире.

Савет: Ако желите гушћи сос, сада додајте мали комад бајатог хлеба.
5 ✓

Док мотор ради, у танком млазу додајте уље, док сос не посветли и добије кремасту текстуру.

Савет: Лагано додавање уља ствара емулзију, због чега сос постаје свиленкаст, а не уљан.
6 ✓

Пробајте и ако треба, дотерајте киселост са још мало сирћета. Сипајте у теглу.

Савет: У фрижидеру се укуси сједињују, вреди оставити да одстоји пар сати.

Честа питања о рецепту

Зашто треба испећи паприку?
Печење карамелизује шећере у паприци и даје јој димљени укус. Од сирове паприке би настао воденаст, безукусан сос.
Уље се одвојило, шта да радим?
Емулзија је пукла. Ставите кашику воде у чисту чинију и полако, кап по кап додајте раздвојени сос уз непрестано мешање.
Могу ли користити пасту од паприке?
Свеже печена паприка даје тело, пасте су обично преслане за ово.

Састојци

  • 2 ком Црвена бабура паприка
  • 3 чешањ Бели лук
  • 100 мл Екстра девичанско маслиново уље
  • 1 кашика Млевена слатка алева паприка
  • 0.5 кашичица Млевени кумин
  • 2 кашика Сирће од белог вина
  • 0.5 кашичица Со
  • 1 кашичица Смеђи шећер
  • 1 кришка Средина бајатог хлеба (опционо за згушњавање)