Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Никуџага са кокосом сервирана, у богатом сосу са говедином, кромпиром и поврћем
Богата никуџага са меким поврћем и сосом од кокосовог млека, идеална за ручак.

Никуџага са кокосом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Никуџага (буквално 'месо и кромпир') је камен темељац јапанске домаће кухиње, 'Катеи-рјори', школски пример јела која греју душу. Ова верзија допуњује традиционални даши бујон кокосовим млеком, што јелу даје баршунасту ноту југоисточне Азије. Слани умами соја соса и природна слаткоћа кокоса чине савршену хармонију.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 30 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 600 kcal
🌍 Кухиња Јапанска / Фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ или вок
  • Отоши-бута (или поклопац исечен од папира за печење)

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Риба (у случају Дашија)

Упутство

1 ✓

Говедину исеците на комаде величине залогаја. Загрејте уље у тигању и пропржите месо док не побели, затим додајте лук, кромпир и шаргарепу.

Савет: Пржење поврћа на уљу 'затвара' њихову површину, па се касније мање раскувавају.
2 ✓

Прелијте Даши бујоном. Додајте шећер и мирин, затим поклопите (по могућству отоши-бутом) и кувајте 5 минута.

Савет: Према јапанском правилу, шећер (Са) се додаје пре соли/соје (Се), јер су молекули шећера већи и теже продиру у ћелију.
3 ✓

Додајте соја сос и кокосово млеко. Кувајте даље без поклопца, на средњој ватри, док се сос не згусне и поврће не омекша (око 15-20 минута).

Савет: Кокосово млеко не сме да ври кључањем, јер се може згрушати (одвојити маст и вода).
4 ✓

Оставите да одстоји 10 минута пре сервирања.

Савет: Током хлађења поврће упија укусан сок.

Честа питања о рецепту

Зашто се кромпир распао?
За Никуџагу се препоручује воштани кромпир са мање скроба (нпр. тип 'А' или 'Б'), који остаје у комаду током кувања. Брашнасти кромпир се распада у течности.
Чему служи папирни поклопац?
Поклопац постављен директно на јело (отоши-бута) обезбеђује да и мала количина течности продре у поврће, и спречава да мехурићи разбију кромпир.

Састојци

  • 300 г Говедина (танко сечена, маснији део)
  • 4 ком Кромпир (средњи, исечен на коцке)
  • 1 главица Црни лук (исечен на кришке)
  • 1 ком Шаргарепа (исечена на ваљке)
  • 200 мл Кокосово млеко
  • 200 мл Даши бујон (или вода)
  • 3 кашика Соја сос
  • 2 кашика Мирин (слатко пиринчано вино)
  • 1 кашика Шећер
  • 1 кашика Уље