Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Никујага са тофуом, тофу, говедина, батат и свежи млади лук
Јапанска Никујага, са тофуом и бататом, у укусном сосу

Никујага са тофуом

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Никујага дословно значи 'месо и кромпир', што је једно од најомиљенијих јела у јапанским домовима, које греје срце. Иако је првобитно настало крајем 19. века за морнаре по узору на западна варива, данас је постало симбол 'мамине кухиње'. У овој верзији, свиленкаста текстура тофуа сусреће се са дубоким укусима говедине, све то динстано у слатко-сланом сосу који прожима и поврће.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 35 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 560 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Дубоки тигањ или вок са поклопцем (за динстање)
  • Оштар нож (за танко сечење)
  • Даска за сечење
  • Варјача
  • Папирни убрус (за сушење тофуа)

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Глутен
⚠️ Сусам

Упутство

1 ✓

Умотај тофу у папирни убрус и стави на њега тег 10 минута да вишак воде изађе. Затим га исеци на коцке 3x3 цм.

Савет: Уклањање воде збија структуру тофуа, па ће при печењу корица бити хрскавија и неће се распасти у вариву (осмоза и побољшање текстуре).
2 ✓

Припреми поврће: црни лук исеци на кришке, батат ољушти и исеци на залогајне, неправилне комаде.

Савет: Неправилно сечење, које Јапанци зову 'рангири', повећава површину, па поврће брже омекша и упије више укуса.
3 ✓

У дубљем тигању загреј сусамово уље на средњој ватри. Стави коцке тофуа и пржи их док не постану златножуте са свих страна. Извади их и стави са стране.

Савет: Пржење ствара материје које дају дубљи укус тофуу, који је иначе неутралног укуса (Маилардова реакција).
4 ✓

У исти тигањ убаци говеђе шницле и црни лук. Пржи док месо не промени боју, а лук не постане стакласт.

Савет: Нагло пржење меса затвара влакна, али овде је циљ више ослобађање укуса у масноћи.
5 ✓

Додај батат, затим прелиј водом. Зачини соја сосом, мирином, шећером и бибером. Пажљиво промешај.

Савет: Додавање мирина и шећера не само да заслађује, већ даје и сјај сосу кроз карамелизацију.
6 ✓

Поклопи посуду и кувај на средњој ватри 10-12 минута, док кромпир не буде скоро мекан (када се убоде виљушком још има мало отпора).

Савет: У пари испод поклопца зрнца скроба у кромпиру бубре и мекшају (желатинизација).
7 ✓

Врати пржени тофу у тигањ, пажљиво га умешај у сос и кувај без поклопца још 5 минута да се сос мало згусне.

Савет: Испаравање воде концентрише укусе, а тофу тада упија зачињени сос (редукција).
8 ✓

При сервирању поспи свежим младим луком исеченим на колутиће.

Савет: Хрскавост и љутина сировог лука прави контраст слаткастом, куваном укусу јела.

Честа питања о рецепту

Зашто се тофу распао?
Вероватно си изабрао превише мек тофу или си превише мешао. Користи чвршћи тип тофуа и окрећи пажљиво!
Шта да радим ако је превише слатко?
Јапанска кухиња воли слатко-слани баланс, али ако ти је превише, мало екстра соја соса или пар капи пиринчаног сирћета може помоћи да се уравнотежи.
Могу ли да заменим мирин?
Ако немаш мирин, користи мало белог вина или сока од јабуке помешаног са мало додатног шећера.

Састојци

  • 300 г Чврсти тофу (оцеђен)
  • 200 г Говедина (рамстек или бут, танко исечена)
  • 1 ком Батат (средње величине)
  • 1 ком Црни лук
  • 3 кашика Соја сос
  • 2 кашика Мирин (јапанско вино за кување)
  • 1 кашика Шећер
  • 1 кашика Сусамово уље
  • 0.5 кашичица Бибер
  • 2 стабљике Свежи млади лук
  • 200 мл Вода (или бујон)