Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Ољукито са ахи панка паприком и декорисан свежим коријандером
Перуанско зачињено јело од поврћа са ахи панка паприком

Ољукито са ахи панка паприком

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Ољукито кон Чарки (Olluquito con Charqui) је једно од националних јела Перуа, које се прави од кртоласте биљке ољуко, која расте на висоравнима Анда. Пошто је код нас ољуко реткост, овај рецепт можете припремити и са кромпиром или бататом. Душа му је 'ахи панка' (ají panca), перуанска паста од паприке, чији укус није љут, већ димљен, воћни и дубок, сличан нашој зачинској паприци, али егзотичнији.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Перуанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики тигањ
  • Нож

Упутство

1 ✓

Кромпир исеците на танке траке (као за помфрит, само краће). Лук и бели лук ситно исецкајте.

Савет: Сечење на танке траке (слично жулијену) је традиција, тако сок боље прожима.
2 ✓

На уљу продинстајте лук и бели лук. Додајте ахи панка пасту и пржите 2-3 минута, док се масноћа не одвоји од зачина.

Савет: Пржење пасте (прављење софрита) продубљује укусе и уклања 'сиров' укус.
3 ✓

Убаците траке кромпира, промешајте са зачињеном основом. Посолите, побиберите и подлијте водом.

Савет: Треба мало течности, јер ће кромпир бити најукуснији ако се пали у сопственој пари.
4 ✓

Поклопљено динстајте 15-20 минута док кромпир не омекша, али да се не распадне.

Савет: Не мешајте превише, јер се кувани кромпир лако ломи.
5 ✓

Склоните са ватре, умешајте свеж коријандер и попрскајте лимуновим соком.

Савет: Свежина лимуна и коријандера 'подиже' земљани свет укуса.

Честа питања о рецепту

Где могу наћи ахи панку?
У продавницама деликатеса у облику пасте. Ако нема, замените је са мало димљене паприке и парадајз пиреа.
Које месо да ставим?
Оригинално се прави са сушеним месом ламе (чарки), али је укусно и са говедином или свињетином, па чак и вегетаријански као пуновредан оброк.

Састојци

  • 500 г Кромпир или Батат (уместо Ољука)
  • 2 кашика Ахи панка паста (или крем од димљене паприке)
  • 1 главица Црни лук
  • 3 чешањ Бели лук
  • 1 веза Свеж коријандер
  • 2 кашика Уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Бибер
  • 0.5 ком Сок од лимуна
  • 100 мл Вода или бујон