Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Онигири пуњен Нори Цукудани алгама у сосу, свеже сервиран
Традиционални пиринчани троуглови пуњени умами пастом од алги

Онигири пуњен Нори Цукудани алгама

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Онигири (пиринчана лоптица) је сендвич Јапанаца: практичан, преносив и бескрајно променљив. Цукудани је древна метода конзервирања, где се намирница (овде Нори алга) кува у соја сосу и шећеру до густе, црне пасте. Овај слано-слатки 'џем од мора' ствара савршен контраст са неутралним, меким белим пиринчем. У његовој једноставности лежи његова величанственост.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Јапанска

Састојци

Потребна опрема

  • Кувало за пиринач или шерпа
  • Чинијица са водом за прање руку
  • Фолија (опционо за обликовање)

Информације о алергенима

⚠️ Соја
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Оперите пиринач, скувајте га и оставите да одстоји 10 минута. Важно: онигири пиринач НЕ зачињавамо сирћетом (то је суши), само обичан кувани пиринач!

Савет: Скроб у пиринчу обезбеђује лепљење, немојте га прати до превелике чистоће као басмати.
2 ✓

Припрема Цукудани: ицепајте 2 нори листа на ситне комаде и потопите у 1 дл воде на 5 минута, док се не претвори у кашу.

Савет: Сушени нори се брзо рехидрира и поприма кремасту конзистенцију.
3 ✓

Ставите кашу од нори алги у малу шерпу са соја сосом, мирином, сакеом и шећером. Кувајте на тихој ватри, уз стално мешање, док течност не испари и не добијете густу, црну крему. Оставите да се охлади.

Савет: Овај 'џем од комбу алги' је есенција умамија.
4 ✓

Навлажите дланове и утрљајте прстохват соли. Узмите шаку топлог пиринча у длан.

Савет: Со на рукама зачињава спољни слој пиринча и дезинфикује.
5 ✓

Направите удубљење у средини пиринча, ставите 1 кашичицу Цукудани креме, затим прекријте пиринчем.

Савет: Не стављајте превише пуњења, иначе ће исцурети током притискања.
6 ✓

Обликујте троугао или лоптицу одлучним, али пажљивим притисцима.

Савет: Циљ је да се зрна слепе, али да се не згњече у кашу.
7 ✓

Преостали 1 нори лист исеците на траке и залепите једну на дно онигирија (ово је 'држач').

Савет: Хрскави нори спречава да се пиринач лепи за прсте током јела.

Честа питања о рецепту

Зашто се куглица пиринча распада?
Или нисте користили одговарајући пиринач (само се јапански пиринач кратког зрна лепи), или су вам руке/пуњење били превише влажни. Пиринач се мора обликовати док је врео!
Може ли се јести хладно?
Да, штавише! Онигири се најчешће једе на собној температури. У фрижидеру пиринач отврдне.

Састојци

  • 300 г Јапански суши пиринач (сиров)
  • 3 лист Нори алга
  • 3 кашика Соја сос
  • 2 кашика Мирин
  • 2 кашика Саке (или вода)
  • 1 кашичица Шећер
  • 1 прстохват Со (за руке)
  • 1 кашика Печени сусам (опционо)