Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пакон Пита са кокосом сервирана, дискови златно смеђе, хрскаве спољашњости
Кокос пакон пита, бенгалски слаткиш

Пакон пита са кокосом

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Колачи и десерти
Пакон Пита је драгуљ бенгалских зимских фестивала, где тесто кувано од пиринчаног брашна добија уметнички облик. Посебност је у томе што се тесто не меси сирово, већ се прво скува (слично куваном тесту за крофне), чиме се добија изузетно еластична структура погодна за обликовање. Контраст слаткоће кокосовог пуњења и хрскаво печене спољашњости чини је незаборавном.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Бенгалска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа за кување теста
  • Дубоки тигањ за пржење
  • Варјача

Упутство

1 ✓

Прокувајте воду са сољу. Када прокључа, сипајте пиринчано брашно, смањите ватру и брзо мешајте док се тесто не одвоји од зидова посуде и формира лопту.

Савет: Због 'леификације' (желатинизације) скроба пиринчаног брашна тесто постаје погодно за мешење. Врела вода је важна!
2 ✓

Истресите тесто и чим се довољно охлади да га руке подносе, умесите га да буде глатко и еластично. Ако се лепи, науљите руке.

Савет: Мора се месити топло, да се ланци скроба не би поново стврднули (избегавање ретроградације).
3 ✓

Припремите пуњење: помешајте рендани кокос са шећером и кардамомом. У тигању загрејте пар минута, док шећер тек не почне да се топи.

Савет: Блага термичка обрада помаже да се пуњење сједини.
4 ✓

Откините комаде величине ораха од теста, спљоштите их дланом у облик диска. Ставите мало пуњења на средину, преклопите на пола и прстом или виљушком притисните ивицу да се затвори.

Савет: Темељно затварање ивица је критично, иначе ће шећер исцурити током пржења и загорети.
5 ✓

Загрејте уље на средњу температуру. Пржите пите док не постану златно смеђе са обе стране (око 3-4 минута по страни).

Савет: Уље не сме бити превише врело, јер ће спољашњост изгорети пре него што се унутрашњост загреје.

Честа питања о рецепту

Зашто тесто пуца?
Ако се тесто осушило или га нисте довољно темељно премесили док је било топло. Држите га покривеног влажном крпом!
Може ли се пећи у рерни?
Није то то. Пржење у дубоком уљу даје карактеристичну хрскаву корицу и златно смеђу боју.

Састојци

  • 200 г Пиринчано брашно (фино)
  • 100 г Рендани кокос
  • 100 г Шећер
  • 250 мл Вода
  • 1 прстохват Со
  • 1 кашичица Млевени кардамом
  • 300 мл Неутрално уље за пржење (нпр. сунцокретово)