Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Палачинке са џемом сервиране
Традиционалне домаће палачинке са џемом од кајсије

Палачинке са џемом

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Прилози
Мађарска палачинка је близак рођак француске црêпе, али је мало садржајнија, са еластичнијим тестом. Тајна савршене палачинке није у рецепту, већ у одмарању: за то време честице брашна упију течност, па тесто постаје свиленкасто и не цепа се приликом печења.
🕒 Припрема 35 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 55 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 380 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за палачинке са танким дном
  • Ручна мутилица
  • Кутлача
  • Силиконска четкица (за уље)
  • Равна шпатула

Информације о алергенима

⚠️ Јаја
⚠️ Млеко
⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

У великој чинији помешај суве састојке: брашно, шећер, цимет и со. Направи удубљење у средини.

Савет: Со истиче слатке укусе, не изостављај је! (Појачавање укуса).
2 ✓

Разбиј јаја у удубљење, додај уље и око 1 дл млека. Почни да мешаш од средине ка споља, увек додајући помало брашна са ивице, док не добијеш густу масу без грудвица.

Савет: Овом методом тесто ће гарантовано бити без грудвица, а да га не премутиш.
3 ✓

Уз непрестано мешање разблажи преосталим млеком (и киселом водом, ако користиш). Покриј и остави да одмори у фрижидеру најмање 20-30 минута.

Савет: Током одмарања глутенска мрежа се опушта, а скроб бубри. Од тога тесто постаје отпорно на цепање. (Хидратација).
4 ✓

Загреј тигањ на ватри мало јачој од средње. Танко премажи уљем (најбоље четкицом). Сипај кутлачу теста и нагни тигањ укруг да свуда доспе.

Савет: Тигањ мора бити довољно врео да се тесто одмах пече, а не само суши.
5 ✓

Пеци док ивице не почну да тамне и одвајају се од зида посуде, а дно добије златно-смеђе тачкице. Окрени и пеци другу страну још пола минута.

Савет: Златно-смеђе тачкице указују на карамелизацију шећера, што даје прави укус. (Мајларова реакција).
6 ✓

Готове палачинке ређај једну на другу на тањир, и покриј другом палачинком да остану меке у пари. Приликом сервирања премажи џемом и уролај.

Савет: Омекшавање је неопходно за класичну, савитљиву конзистенцију.

Честа питања о рецепту

Зашто се прва палачинка залепила?
Зато што тигањ још није постигао равномерну расподелу топлоте, а поре му нису попуњене масноћом.
Од чега тесто постаје жилаво?
Ако га превише дуго мешаш са брашном, или га не оставиш довољно да одмори.

Састојци

  • 250 г Меко брашно (просејано)
  • 500 мл Полумасно млеко
  • 2 ком Јаја (величина М)
  • 20 г Кристал шећер
  • 1 кашичица Млевени цимет
  • 2 прстохват Со
  • 5 мл Сунцокретово уље (у тесто) + за печење
  • 100 мл Кисела вода (опционо, за лакше тесто)
  • 200 г Џем од кајсије