Палачинке са пилетином и печуркама

Шумарски рођак Хортобађи палачинки са месом. Земљани укус печурака (умами) продубљује лакоћу пилетине, док сос од павлаке повезује све заједно. Ово јело може бити и уметност искоришћавања остатака: мало печене пилетине и пар печурака могу се претворити у краљевску вечеру уз помоћ мало теста за палачинке.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 30 мин
Укупно време 1 сат 10 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ за палачинке
  • Дубоки тигањ
  • Ватростална посуда

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1

Направите тесто за палачинке и испеците их. Држите их покривене.

Савет: За слане палачинке користите мало више соли у тесту ради хармоније укуса. (Појачавање укуса).
2

Пропржите сецкани лук, додајте пилетину исечену на коцкице. Када побели, додајте исецкане печурке.

Савет: Печурке немојте солити на почетку, јер ће одмах пустити воду и почети да се динстају уместо да се прже. (Осмоза).
3

Када течност од печурака испари, додајте бели лук, зачине и киселу павлаку. Прокувајте заједно.

Савет: Густ рагу је важан да не би натопио палачинку. Ако је превише редак, укувајте га. (Редукција).
4

Напуните палачинке, ставите у тепсију, поспите сиром.

Савет: Тепсију танко премажите путером или уљем да би се и дно лепо запекло. (Контактна топлота).
5

Пеците на 180°C 10 минута, док се сир не истопи.

Савет: Не треба препећи, само сједините топлотом. (Тачка топљења).

Честа питања о рецепту

Зашто је фил воденаст?
Печурке пуштају доста воде. Пржите их док сва течност не испари, пре него што додате киселу павлаку.

Састојци

  • 200 г Пшенично брашно
  • 2 ком Јаја
  • 250 мл Млеко
  • 100 мл Сода вода
  • 1 прстохват Со
  • 3 кашика Уље
  • 300 г Пилеће бело месо
  • 200 г Шампињони
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 200 г Кисела павлака
  • 100 г Рендани сир
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер
  • 5 г Свежи першун