Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Патакон хрскаве плоче зелене банане сервиране са пуњењем од говедине на неутралној позадини
Златносмеђи тостонес од плантана са сочним рагуом од говедине

Патакон са говедином

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Патакон (или Тостонес) је похвала зеленој банани (плантан). За разлику од воћне банане, садржај скроба у зеленом плантану је висок, а садржај шећера низак, па се понаша више као кромпир. Трик је у двоструком пржењу: прво пржимо полако да унутрашњост омекша, затим спљоштимо и на високој температури нагло пржимо док споља не постане хрскав. Овај „тањир“ држи сочни рагу од говедине.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 20 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 580 kcal
🌍 Кухиња Карипска

Састојци

Потребна опрема

  • Тешки тигањ
  • Равни тањир или даска (за спљоштавање)
  • Папирни убрус

Упутство

1 ✓

Ољуштите зелене банане и исеците их на цилиндре дебљине 3-4 цм.

Савет: Дебљина је важна: ако је претанко, исушиће се, ако је предебело, средина се неће испећи.
2 ✓

У средње врелом уљу пржите комаде банане 3-4 минута са сваке стране. Не морају да буду црвени, само да омекшају (проверите виљушком). Извадите и оцедите.

Савет: Ово је фаза претходног кувања: формирање скробног гела омекшава структуру.
3 ✓

Док се банана хлади, припремите рагу: пропржите лук, бели лук, паприку, затим додајте месо и зачине. Пржите док не буде готово, сочно.

Савет: Говедини прија висока температура да би се запекла, а не само динстала.
4 ✓

Млаке комаде банане ставите између два комада фолије или папира за печење и равним предметом (нпр. даском за сечење) притисните их у равне дискове.

Савет: Ако је банана прехладна, пуцаће. Ако је преврућа, распадаће се. Најбоље се обликује кад је млака.
5 ✓

Загрејте уље (сада нека буде врелије него у првом кругу!) и пржите дискове док не постану хрскави и златносмеђи (око 1-2 минута).

Савет: Друго пржење даје хрскаву корицу [Дехидратација].
6 ✓

Посолите дискове и нагомилајте говедину на њих.

Савет: Послужите одмах, јер патакон може да омекша стајањем.

Честа питања о рецепту

Могу ли да користим жуту банану?
Не! Жута банана је мека и слатка, распада се приликом пржења и загори због шећера. Само тврд, зелени плантан је добар.
Какав кикирики да купим?
Несољени, печени кикирики. Ако купите сиров, обавезно га пропржите!
Како да је ољуштим?
Кора је веома тврда. Одсеците крајеве, засеците кору уздуж и ножем је одвојите.

Састојци

  • 4 ком Зелена банана за кување (Плантан)
  • 500 g Мевена говедина
  • 1 ком Црни лук
  • 2 чен Бели лук
  • 1 ком Црвена бабура
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Кумин
  • 300 ml Уље (за пржење)
  • 1 веза Коријандер