Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Печена дивља патка са глазуром од вишања сервирана на тацни са свежим зачинским биљем.
Елегантна и посебна печена дивља патка са глазуром од вишања

Печена дивља патка са глазуром од вишања

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Сусрет дивље патке и вишања је права јесење-зимска ловачка романса на тањиру. Месо дивље птице је по природи тамније, карактерније и 'гвозденијег' укуса од домаће патке, зато просто вапи за воћним додацима чија киселост кроти овај интензитет. Глазура од црног вина и меда није само естетски елемент: карамелизација шећера на крају печења ствара хрскав слој пун укуса на кожи, док месо остаје сочно. Ово јело је прича о стрпљењу и балансу укуса.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 1 сат 25 мин
⌛ Укупно време 1 сат 50 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 560 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Плех са решетком: Да патка не би пливала у сопственој масти, већ да врућ ваздух може да циркулише.
  • Тигањ: За припрему глазуре.
  • Кухињска четкица: За равномерно наношење глазуре.
  • Термометар за месо: Најсигурнији метод за проверу савршене печености.
  • Оштар нож: За прецизно сечење.

Информације о алергенима

⚠️ Сумпор-диоксид (вино)
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Извади патку из фрижидера 30 минута пре печења. Кожу потпуно осуши папирним убрусом, затим темељно посоли и побибери споља и изнутра.

Савет: Влага је непријатељ хрскаве коже. Ако оставиш воду на кожи, она ће се у рерни претворити у пару и париће кожу уместо да је пече. (Мајардова реакција).
2 ✓

Стави патку у плех. У трбушну дупљу стави половину мајчине душице и згњеченим ченовима белог лука. Прелиј птицу маслиновим уљем и умасирај га у кожу.

Савет: Зачини стављени у трбушну дупљу изнутра паре месо својим етарским уљима, тако да ће сваки део патке бити укусан.
3 ✓

Гурни патку у рерну претходно загрејану на 180°C. Пеци 60-75 минута. На пола времена прелиј је масноћом која се сакупила у плеху.

Савет: Преливање помаже да топлота равномерније допире до површине, а врела маст даје кожи додатну хрскавост.
4 ✓

Док се патка пече, припреми глазуру. У тигању загреј црно вино и мед, додај очишћене трешње. Кувај на тихој ватри док не постане сирупасто (око 10 минута). На крају умешај хладни путер.

Савет: Хладни путер на крају врши 'монтирање' соса: чини га кремастим и сјајним стварајући стабилну емулзију између масти и течности.
5 ✓

Када је патка скоро готова (кожа је златно-смеђа), извади је и обилно премажи глазуром од вишања. Врати у рерну на температуру повећану на 200°C на још 10 минута.

Савет: Виша температура и шећерна глазура се брзо карамелизују, стварајући коначни, лепљиво-хрскави слој.
6 ✓

Извади из рерне и одмори патку најмање 10 минута пре служења. Затим исеци и послужи са преосталом глазуром.

Савет: Никада не сеци печење одмах! Током одмарања влакна се опуштају, и сокови, који су током печења побегли у средину меса, поново се распоређују по целом парчету.

Честа питања о рецепту

Шта да радим ако не нађем дивљу патку?
Можеш користити и мању домаћу патку. Иако ће укус бити мање дивљи, глазура од вишања одлично иде уз њу, али ћеш можда морати да продужиш време печења у зависности од величине птице.
Пачја прса су се исушила. Како да их спасем?
Нажалост, препечено бело месо је тешко повратити. Најбоље решење је да након сечења оставиш месо да одстоји пар минута у врућој глазури од вишања пре служења, да упије мало влаге.
Могу ли користити компот уместо свежих вишања?
Да, али у том случају смањи количину меда, јер је сок из компота обично већ заслађен.

Састојци

  • 1 ком очишћена дивља патка (цела)
  • 200 г свеже трешње (или смрзнуте)
  • 100 мл суво црно вино
  • 2 кашика мед
  • 50 г хладни путер
  • 4 гранчица свежа мајчина душица (пола у стомак патке, пола у плех)
  • 1.5 кашичица со
  • 1 кашичица свеже млевени црни бибер
  • 2 кашика маслиново уље
  • 3 чен бели лук