Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Переца од интегралног брашна сервирана
Здрава и хрскава переца од пуног зрна пшенице, свеже печена

Переца од интегралног брашна

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Прилози
Употреба интегралног брашна није само здравији избор због већег садржаја влакана и минерала, већ тесту даје и богатији, орашастији карактер. Пошто оштре ивице мекиња 'секу' нити глутена и упијају више воде, овај рецепт захтева мало више пажње код односа течности, а заузврат добијамо садржајну, заситну и рустичну перецу.
🕒 Припрема 1 сат 30 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 1 сат 55 мин
🍽️ Порције 8 порција
🔥 Калорије 240 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Велики лонац
  • Шупљикава кашика
  • Плех
  • Чинија за мешање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Помешајте брашно и со у чинији.

Савет: Честице мекиња у интегралном брашну успоравају упијање воде, будите стрпљиви код мешења.
2 ✓

У 300 мл топле воде растворите шећер, поспите квасац и оставите да ради 10 минута.

Савет: Активацију гљивица квасца означава пенасти врх.
3 ✓

Сипајте воду са квасцем и уље у брашно. Темељно месите, најмање 10-12 минута. Ако је тесто веома суво и пуца, додајте још 1-2 кашике воде.

Савет: Интегрално брашно упија више воде (хидратација) него бело, али спорије. Тесто треба да буде меко и еластично.
4 ✓

Оставите да расте покривено, на топлом месту 1 сат.

Савет: Пошто мекиње секу глутенску мрежу, тесто можда неће нарасти као од белог брашна, али треба да буде приметно ваздушастије.
5 ✓

Поделите тесто на 8 делова, умотајте у штапић и обликујте переце.

Савет: Код ваљања немојте превише брашнити подлогу, јер ће тесто клизати, а не ваљати се.
6 ✓

Прокувајте воду за кување, додајте соду бикарбону. Кувајте переце 1 минут са сваке стране, затим их извадите на плех са папиром за печење.

Савет: Алкална средина (сода бикарбона) разграђује протеине на површини теста, то помаже каснијем интензивном тамњењу (Мајардова реакција).
7 ✓

Пеците у претходно загрејаној рерни на 200°C 20-25 минута, до тамне златносмеђе боје.

Савет: Пазите на рерну, јер због третмана содом бикарбоном брже тамни!
8 ✓

Охладите на решетки.

Савет: Излазак паре је важан за хрскаву кору.

Честа питања о рецепту

Зашто је тесто постало збијено?
Интегрално брашно је теже. Ако га не месите довољно дуго, или додате мало воде, не може се формирати одговарајући скелет. Може помоћи ако 30% брашна замените белим брашном.
Могу ли да прескочим купку са содом бикарбоном?
Не исплати се. Од тога переца добија 'укус переце' и лепу боју. Без тога ће бити само земичка у облику переце.

Састојци

  • 500 g Интегрално пшенично брашно
  • 20 g Суви квасац
  • 10 g Шећер
  • 300 ml Топла вода
  • 2 кашика Маслиново уље
  • 1 кашичица Со
  • 50 g Сода бикарбона
  • 2 l Вода за кување