Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Зачињени перкелт од карфиола у сочној подлози од парадајза, посут свежим першуном.
Перкелт од карфиола, са богатим зачинима и припремљен у сочном сосу од парадајза

Перкелт од карфиола

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Перкелт није од меса, већ од технике. Перкелт од карфиола то најбоље доказује: ако поштено припремимо подлогу од лука и паприке, неутралан укус карфиола савршено преузима карактер. Штавише, структура карфиола се током кувања понаша слично као мекано месо, тако да и текстура може бити варљива.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 180 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Шерпа за перкелт
  • Нож за сечење на цветове

Упутство

1 ✓

Карфиол искидај на средње цветове, опери. Лук исецкај ситно.

Савет: И корен исецкај на коцкице, штета би било бацити, а то даје мало хрскавости.
2 ✓

Направи густу подлогу за перкелт: на уљу продинстај лук док не омекша, додај паприку и парадајз, пржи док не остане на масноћи.

Савет: Што дуже динсташ лук, то ће сос бити слађи и кремастији (маилард/карамелизација).
3 ✓

Склони са ватре, посипај зачинском паприком, кимом. Додај карфиол, промешај, посоли.

Савет: Важно је промешати, да уље са паприком обложи карфиол, пре него што налијеш.
4 ✓

Налиј са веома мало воде (и карфиол пушта воду). Поклопљено динстај 15-20 минута.

Савет: Не потапај га! Боље да се пари у сопственој пари, него да се кува у води. Тако остаје укусан.
5 ✓

Када је карфиол мекан, али се још не распада, готово је. Сервирај са ноклицама или тестенином.

Честа питања о рецепту

Карфиол се распао.
Предуго си кувао, или си исекао превише ситно. Карфиол се много брже скува него месо! Остави га да буде хрскав.
Сос је превише редак.
Карфиол не садржи желатин (као месо), који би згуснуо. Укувај воду са њега, или користи више лука на почетку.

Састојци

  • 1 велика главица Карфиол
  • 2 главица Црни лук
  • 2 чешањ Бели лук
  • 1 кашика Зачинска паприка
  • 1 ком Парадајз
  • 1 ком Свежа паприка
  • 3 кашика Уље
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени ким