Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пескадо тако сервиран са лиметом и коријандером
Мексички тако са печеном рибом, коријандером и лиметом

Пескадо тако

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Класик обала Доње Калифорније, где је свежина закон. Суштина рибљег такоа је хармонија супротности: сусрет меке, топљиве рибе, хрскавог купуса, кремастог соса и киселе лимете. Рибу кратко маринирамо у киселој средини, што почиње да 'кува' протеине (денатурација), па се при печењу припрема за трен ока и остаје сочна.
🕒 Припрема 20 мин
🍳 Кување 10 мин
⌛ Укупно време 30 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Мексичка (Стил Доње Калифорније)

Састојци

Потребна опрема

  • Нелепљиви тигањ
  • Чинија за маринирање
  • Цеђе за цитрусе

Информације о алергенима

⚠️ Риба
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Рибу осушите и исеците на траке или коцке од око 2-3 цм.

Савет: Влага је непријатељ печења: ако је риба воденаста, париће се, а неће се пећи, и неће бити карамелизације (укуса).
2 ✓

Помешајте маринаду: сок лимете, уље, бели лук и зачине. Уваљајте рибу и оставите да одстоји 15-20 минута (не дуже!).

Савет: Киселина (лимета) почиње да 'кува' рибу (као код севичеа). Ако је оставите предуго, рибље месо ће постати распадајуће и кашасто.
3 ✓

Загрејте тигањ на средње јакој ватри. Пеците комаде рибе 2-3 минута са сваке стране, док не постану непрозирно бели и добију мало боје.

Савет: Немојте претрпати тигањ, јер ће температура пасти. Радије пеците у две туре.
4 ✓

У међувремену загрејте тортиље у сувом тигању 30 секунди са сваке стране.

Савет: Хладна тортиља се ломи и жилава је. Загревање 'оживљава' скроб, па постаје мека и савитљива.
5 ✓

Саставите тако: тортиља, слој црвеног купуса, печена риба, преко кашика павлаке, обиље свежег коријандера и цеђење лимете.

Савет: Купус даје 'црунцх' (хрскавост), који је неопходан уз меку рибу.

Честа питања о рецепту

Коју рибу да изаберем?
Било која морска риба белог меса и чврсте структуре је добра (бакалар, тилапија, ослић). Битно је да се не распадне одмах.
Могу ли користити обичан купус?
Да, али боја и благо земљанији укус црвеног купуса боље иду уз тако.

Састојци

  • 600 g Филе беле рибе (нпр. бакалар)
  • 50 ml Свеж сок лимете
  • 30 ml Маслиново уље
  • 2 чешањ Бели лук (згњечен)
  • 1 кашичица Млевени кумин
  • 1 кашичица Млевено семе коријандера
  • 1 кашичица Димљена паприка
  • 1 кашичица Чили у праху
  • 1 кашичица Со
  • 1 кашичица Млевени црни бибер
  • 1 веза Свеж коријандер
  • 150 g Црвени купус (танко нарендан)
  • 100 g Кисела павлака
  • 8 kom Кукурузна тортиља (мала)
  • 2 ком Лимета (исечена на кришке)