Пица а ла Норвегиен

Ова пица је сусрет хладног и топлог, сировог и печеног. Димљени лосос је осетљива намирница: током димљења структура протеина се већ променила, али није скуван. Ако га ставимо у врелу рерну, риба ће се исушити, уља ће оксидирати, и имаће непријатан, јак 'рибљи укус'. Решење? Печење 'бјанко' (беле) основе, и накнадно стављање хладног лососа, који од паре теста постаје тек млак.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 12 мин
Укупно време 27 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 550 kcal
🌍 Кухиња Норвешка / Италијанска фузија

Састојци

Потребна опрема

  • Камен за пицу
  • Нож за мазање (за павлаку)
  • Секач

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Риба

Упутство

1

Загреј рерну на 230°C. Љубичасти лук исеци на веома танке колутове.

Савет: Слаткоћа љубичастог лука се сјајно слаже са димљеном рибом.
2

Развуци тесто, и премажи га киселом павлаком. Поспи моцарелом и половином лука.

Савет: Ово је такозвано 'слепо печење' са надевом (blind baking). Садржај масти у павлаци штити тесто од исушивања, али га не натапа.
3

Пеци пицу 10-12 минута, док ивица не постане златно-смеђа а сир течан.

Савет: Подлога са павлаком је склона бржем тамњењу него она са парадајзом, пази на рерну!
4

Извади из рерне, и ОДМАХ поређај филете димљеног лососа.

Савет: Топлота теста тек толико загреје масноћу рибе да се ослободе мирисне материје, али текстура остаје свиленкаста.
5

Поспи капаром, свежом мирођијом и преосталим свежим луком. Попрскај са пар капи маслиновог уља.

Савет: Киселост капара (сирће/со) пресеца богатство масне павлаке и лососа.

Честа питања о рецепту

Могу ли користити парадајз сос уместо киселе павлаке?
Не препоручује се. Киселост парадајза и укус лососа се сударају. Млечни производ (масноћа) носи арому лососа и ублажава димљеност.
Када да ставим мирођију?
Искључиво након печења. Етерична уља мирођије су веома осетљива на топлоту, печењем би изгубила свеж укус.

Састојци

  • 1 ком Тесто за пицу
  • 150 г Кисела павлака (густа) или крем фреш
  • 100 г Димљени лосос (танки филети)
  • 150 г Моцарела сир
  • 30 г Капар
  • 10 г Свежа мирођија
  • 50 г Љубичасти лук
  • 10 мл Маслиново уље