- Могу ли користити парадајз сос уместо киселе павлаке?
- Не препоручује се. Киселост парадајза и укус лососа се сударају. Млечни производ (масноћа) носи арому лососа и ублажава димљеност.
- Када да ставим мирођију?
- Искључиво након печења. Етерична уља мирођије су веома осетљива на топлоту, печењем би изгубила свеж укус.
Пица а ла Норвегиен
Ова пица је сусрет хладног и топлог, сировог и печеног. Димљени лосос је осетљива намирница: током димљења структура протеина се већ променила, али није скуван. Ако га ставимо у врелу рерну, риба ће се исушити, уља ће оксидирати, и имаће непријатан, јак 'рибљи укус'. Решење? Печење 'бјанко' (беле) основе, и накнадно стављање хладног лососа, који од паре теста постаје тек млак.
Састојци
1
ком
Тесто за пицу
150
г
Кисела павлака (густа) или крем фреш
100
г
Димљени лосос (танки филети)
150
г
Моцарела сир
30
г
Капар
10
г
Свежа мирођија
50
г
Љубичасти лук
10
мл
Маслиново уље
Листа за куповину (0)
Потребна опрема
- Камен за пицу
- Нож за мазање (за павлаку)
- Секач
Информације о алергенима
Глутен
Млеко
Риба
Упутство
1
✓
Загреј рерну на 230°C. Љубичасти лук исеци на веома танке колутове.
Савет: Слаткоћа љубичастог лука се сјајно слаже са димљеном рибом.
2
✓
Развуци тесто, и премажи га киселом павлаком. Поспи моцарелом и половином лука.
Савет: Ово је такозвано 'слепо печење' са надевом (blind baking). Садржај масти у павлаци штити тесто од исушивања, али га не натапа.
3
✓
Пеци пицу 10-12 минута, док ивица не постане златно-смеђа а сир течан.
Савет: Подлога са павлаком је склона бржем тамњењу него она са парадајзом, пази на рерну!
4
✓
Извади из рерне, и ОДМАХ поређај филете димљеног лососа.
Савет: Топлота теста тек толико загреје масноћу рибе да се ослободе мирисне материје, али текстура остаје свиленкаста.
5
✓
Поспи капаром, свежом мирођијом и преосталим свежим луком. Попрскај са пар капи маслиновог уља.
Савет: Киселост капара (сирће/со) пресеца богатство масне павлаке и лососа.
Честа питања о рецепту
Састојци
- 1 ком Тесто за пицу
- 150 г Кисела павлака (густа) или крем фреш
- 100 г Димљени лосос (танки филети)
- 150 г Моцарела сир
- 30 г Капар
- 10 г Свежа мирођија
- 50 г Љубичасти лук
- 10 мл Маслиново уље