Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пица ал Таљо са дебелим тестом и моцарела сиром
Римска пица на парче са дебелим тестом и босиљком

Пица ал Таљо

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела Брза јела
Шетајући улицама Рима, свуда можете наићи на ове дугачке, правоугаоне пице које се секу маказама и мере на тежину. Тајна "Taglio" (сечене) пице је тесто са високим садржајем воде и дуго дизање, због чега је унутрашњост шупљикава и ваздушаста, а дно хрскаво, попут добре фокаче. Ово није танка наполитанска пица, ово је стабилна, а ипак лагана подлога за надеве.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 45 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 420 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Велики, правоугаони плех (око 30x40 цм)
  • Четкица за науљење
  • Маказе или оштар нож за сечење

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Загрејте рерну на максимум (250°C). Плех обилно премажите маслиновим уљем.

Савет: У обилном уљу на дну, доњи део теста се скоро "пржи у дубокој масноћи", од тога добија карактеристичну хрскаву корицу (ефекат сличан конфитирању).
2 ✓

Меко тесто изручите у плех и уљеним прстима, финим покретима га развуците до углова. Ако се скупља, оставите га да одмори 5 минута, па наставите.

Савет: Одмарање теста опушта глутенска влакна, па постаје лакше за развлачење без кидања (релаксација).
3 ✓

Премажите тесто парадајз сосом, поспите ореганом. Пеците на доњој решетки 10 минута.

Савет: Печење у две фазе осигурава да се дебело тесто испече, али да сир не изгори на врху.
4 ✓

Извадите, поспите моцарелом и вратите у рерну (у средину или горе) на још 5 минута, док сир не почне да ври.

Савет: Масноћа сира се тада стапа са парадајзом, стварајући кремасту емулзију.
5 ✓

Након печења попрскајте са мало свежег уља, поспите пармезаном и босиљком. Маказама исеците на правоугаонике.

Савет: Маказе мање притискају ваздушасту структуру теста приликом сечења него нож.

Честа питања о рецепту

Зашто се тесто лепи приликом развлачења?
Овај тип теста је веома мек. Не развлачите га оклагијом! Уљеним рукама, пажљиво га притискајте по плеху.
Може ли се јести хладна?
Да, Пица ал Таљо је одлична и на собној температури, штавише, често се тако једе за ужину.

Састојци

  • 600 г Тесто за пицу (високе хидратације, меко)
  • 300 мл Парадајз сос
  • 250 г Моцарела сир (чвршћи тип)
  • 10 г Свеж босиљак
  • 30 мл Маслиново уље (за плех и на тесто)
  • 1 кашичица Сушени орегано
  • 50 г Пармезан сир (рендани)