Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пица ала Меланцана са патлиџаном и моцарелом
Италијанска пица са патлиџаном и моцарелом

Пица ала Меланцана

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Плави патлиџан је једно од најомиљенијих поврћа италијанског југа, посебно Сицилије. Ова пица преноси укус чувеног 'Melanzane alla Parmigiana' (сложенац од патлиџана) на тесто за пицу. Патлиџан је склон да се понаша као сунђер и упија уље, зато тајна лежи у припреми: сољењем и претходним печењем постижемо ону кремасту, меснату текстуру коју обожавамо.
🕒 Припрема 25 мин
🍳 Кување 15 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 2 порција
🔥 Калорије 790 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех за печење
  • Папирни убрус
  • Тигањ или грил решетка
  • Кухињска четкица

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Патлиџан исеците на колутове дебљине пола центиметра. Посолите обе стране и оставите да одстоји 15 минута, док не почне да 'роси'.

Савет: Услед дејства соли ћелијски зидови попуштају, вода излази, па патлиџан неће упити толико уља приликом печења. (Промена колоидне структуре).
2 ✓

Исперите со, осушите убрусом, затим у тигању на мало уља пропржите кришке док не порумене.

Савет: Претходно печење је неопходно, јер током времена печења пице сирови патлиџан не би потпуно омекшао.
3 ✓

Загрејте рерну на 220°C. Развуците тесто и ставите у плех.

Савет: Плех танко науљите или користите папир за печење, да би се и дно хрскаво испекло.
4 ✓

Премажите парадајз сосом, поспите сољу и бибером. Поређајте претходно испечен патлиџан.

Савет: Патлиџан је неутралног укуса, зато захтева зачине. Киселост парадајза га одлично уравнотежује.
5 ✓

Поспите ренданим пармезаном, затим накидајте моцарелу.

Савет: Слани укус пармезана даје дубину, а моцарела кремастост. Накидана моцарела се боље топи од сечене.
6 ✓

Пеците 12-15 минута. Пре сервирања поспите свежим босиљком и попрскајте са пар капи маслиновог уља.

Савет: Накнадно 'полирање' маслиновим уљем даје свеж укус уз печено поврће.

Честа питања о рецепту

Зашто је патлиџан горак?
Код старијих сорти се може десити, али данашње сорте су ретко горке. Сољење помаже у уклањању преосталог горког сока и збија његово месо.
Треба ли љуштити патлиџан?
Није потребно. Кора је пуна антиоксиданаса и помаже да кришке остану целе током печења.

Састојци

  • 300 г Тесто за пицу
  • 150 мл Густи парадајз сос
  • 200 г Моцарела сир (кугла)
  • 200 г Плави патлиџан
  • 50 г Пармиђано Ређано
  • 10 лист Свеж босиљак
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 1 прстохват Со
  • 1 прстохват Бибер