Пица ала Пармиђана

"Parmigiana di Melanzane" (сложенац од патлиџана) је једно од најомиљенијих јела Италије. Ова пица је деконструкција тог јела: слојеви печеног патлиџана, парадајза и две врсте сира (моцарела и пармезан) на хрскавом тесту. Богато, заситно и скроз италијанско.
🕒 Припрема 30 мин
🍳 Кување 18 мин
Укупно време 48 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 530 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Тигањ
  • Ренде за пармезан

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко

Упутство

1

Патлиџан танко исеците, посолите, оставите да одмори, затим обришите да буде сув и претходно испржите на мало уља у тигању.

Савет: Танке кришке се брже испеку и буду хрскавије. Сољење уклања вишак воде.
2

Загрејте рерну на 220°C. Развуците тесто, премажите парадајз сосом.

Савет: Киселост парадајз соса балансира масноћу печеног патлиџана.
3

Ређајте: моцарела, кришке печеног патлиџана, а затим на врх обилно ренданог пармезана.

Савет: Пармезан у рерни ствара хрскаву корицу на патлиџану (гратинирање).
4

Пеците 15-18 минута. Приликом сервирања украсите свежим босиљком.

Савет: Оставите да се хлади 2-3 минута пре сечења, да се сиреви мало стегну, и да се све не разлије.

Честа питања о рецепту

Која је разлика између Норме и овога?
На Норми је рикота, а на овој доминирају пармезан и моцарела, и недостаје јој млечни укус рикоте, уместо тога преовладава зрели слани укус пармезана.

Састојци

  • 500 г Тесто за пицу
  • 200 мл Парадајз сос
  • 1 ком Средњи патлиџан
  • 200 г Моцарела сир
  • 50 г Пармезан сир (или Грана Падано)
  • 10 г Свеж босиљак
  • 3 мл Маслиново уље
  • 1 кашичица Сушени орегано