Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пица Фокача са сољу и маслиновим уљем из Лигурије
Свеже печена лигуријска фокача, хрскава споља и мека изнутра.

Пица фокача

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела Брза јела
Тајна лигуријске фокаче лежи у једноставности и обилном коришћењу маслиновог уља. Ово није само хлеб, већ ремек-дело емулзије воде, брашна и уља. Удубљења утиснута у тесто стварају мала 'језера' где се сакупљају уље и слана вода, тако да током печења унутрашњост теста остаје мека, док се ивице пеку до хрскавости у уљу.
🕒 Припрема 1 сат 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 1 сат 40 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 450 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех
  • Велика чинија за мешање
  • Кухињска крпа

Информације о алергенима

⚠️ Глутен

Упутство

1 ✓

Помешај брашно са сољу. Квасац раствори у млакој води, затим сипај у брашно. Почни да месиш.

Савет: За размножавање квасца потребна је топлота и влага. Со их кочи, зато нека не долазе у директан контакт на почетку.
2 ✓

Умеси са 30 мл маслиновог уља док тесто не постане сјајно и еластично (око 10-15 минута).

Савет: Током мешења ствара се глутенска мрежа која може да задржи мехуриће гаса који настају током дизања.
3 ✓

Остави да надолази покривено, на топлом месту око 1 сат, док се не удвостручи.

Савет: Идеално је место без промаје, млако. Хладноћа успорава, превелика топлота (>50°C) убија квасац.
4 ✓

Изручи тесто у науљен плех, и рукама га развуци на величину плеха. Остави да одмори још 20 минута.

Савет: Током одмарања глутенска влакна се опуштају, тако да се тесто не скупља назад, лакше се обликује.
5 ✓

Прстима утисни удубљења у тесто. Прелиј преосталим маслиновим уљем (можеш додати и мало воде), посипај крупном сољу и рузмарином.

Савет: Емулзија уља и воде у удубљењима спречава исушивање теста и чини дно хрскавим.
6 ✓

Пеци у претходно загрејаној рерни на 220°C 20-25 минута, док не постане златносмеђе.

Савет: Висока температура изазива нагло ширење мехурића гаса (oven spring), тако тесто постаје ваздушасто.

Честа питања о рецепту

Зашто није довољно шупљикава?
Вероватно ниси оставио/ла да довољно надође, или си користио/ла премало воде. Тесто за фокачу је мекше, хидратисаније него обично тесто за хлеб.
Када да ставим рузмарин?
Пре печења, али га уваљај у уље да не изгори у врелој рерни.

Састојци

  • 500 г Пшенично брашно (меко или тврдо)
  • 300 мл Млака вода
  • 15 г Свежи квасац
  • 10 г Со
  • 80 мл Маслиново уље
  • 5 г Крупна морска со
  • 2 гранчица Свежи рузмарин