Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пица Сфинћоне са сицилијанским дебелим тестом и слатким луком
Ваздушасто тесто преливено слатким луком и хрскавим презлама

Пица Сфинћоне

Аутор: Flavelo
Рецепти Вегетаријанска и веганска Главна јела
Сфинћоне није уобичајена танка, хрскава пица. Његово име потиче од речи 'сунђер', указујући на високу, ваздушасту, меку структуру теста, која упија укусни сос. Ово је улична храна Палерма, која се обавезно једе за Божић и Нову годину. Пржене презле на врху штите сочни надев и дају му јединствену текстуру.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 6 порција
🔥 Калорије 610 kcal
🌍 Кухиња Италијанска

Састојци

Потребна опрема

  • Плех са високим ивицама
  • Тигањ (за динстање лука)
  • Кухињски робот (опционо, за мешење)

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Риба

Упутство

1 ✓

Богато науљи плех са високим ивицама. Развуци тесто у њега рукама, тако да попуни и ћошкове, затим покриј и остави да надолази 30 минута у плеху.

Савет: Глутенска мрежа теста мора да се опусти да се не би скупљало (еластичност наспрам растегљивости). Током одмарања мехурићи се поново стварају.
2 ✓

У међувремену исецкај лук ситно, и на мало уља, на лаганој ватри га динстај док не постане стакласт и мекан. Немој га пржити, само нека омекша!

Савет: Лагано динстање извлачи природне шећере лука без стварања горких загорелих делова.
3 ✓

Загреј рерну на 220°C. У надошло тесто утисни удубљења прстом, затим у њих стави комаде инћуна.

Савет: Удубљења спречавају да се тесто надује у средини, и праве место за фини сок.
4 ✓

Премажи тесто парадајз сосом, распореди по њему динстани лук, затим поспи коцкицама моцареле.

Савет: Ако лук умешаш у сос, добићеш још хармоничнији укус.
5 ✓

На крају поспи врх мешавином презли и пармезана, као и ориганом. Попрскај презле са мало маслиновог уља.

Савет: Уље помаже да презле порумене и постану хрскаве (печење без дубоке масноће).
6 ✓

Пеци 20-25 минута, док се странице теста не одвоје од плеха и не постану тамнозлатне, а презле хрскаве.

Савет: Пошто је тесто дебело, треба му више времена да се и средина испече (продор топлоте).
7 ✓

Остави да се хлади у плеху 5-10 минута пре сечења.

Савет: Ако га сечеш врућег, унутрашњост теста се може спљоштити и деловати лепљиво. Током хлађења скроб се стеже (ретроградација).

Честа питања о рецепту

Зашто треба два пута да надолази?
Друго надолажење се дешава у плеху. То омогућава да тесто буде 'сунђерасто', са високом структуром, и да се не спљошти током печења.
Неће ли презле бити превише суве?
Не, јер упијају пару соса испод њих и маслиново уље, па ће бити више хрскаве него суве.

Састојци

  • 600 г Тесто за пицу (од брашна са високим садржајем глутена)
  • 300 мл Парадајз сос (густ)
  • 200 г Моцарела сир (или Качокавало, ако желиш аутентично)
  • 200 г Слатки лук (нпр. љубичасти или сребрњак)
  • 50 г Пармезан сир (рендани)
  • 50 г Презле
  • 50 г Филети инћуна
  • 3 кашика Маслиново уље
  • 5 г Свежи оригано