Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Пилетина са пиринчем сервирана са свежим першуном
Једноставна и укусна мађарска пилетина са пиринчем и поврћем

Пилетина са пиринчем

Аутор: Flavelo
Рецепти Главна јела
Пилетина са пиринчем (или бачко месо са пиринчем) је краљ мађарских 'јела из једног лонца'. Суштина је да се пиринач не кува посебно у води, већ се пари у сосу од паприкаша док не буде готов. Тако свако зрно пиринча упија укус меса, лука и паприке. Ово није рижото, где је циљ кремастост, већ растресито, сочно, али не 'гњецаво' јело.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 40 мин
⌛ Укупно време 1 сат 5 мин
🍽️ Порције 4 порција
🔥 Калорије 650 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Широка шерпа са дебелим дном или велики тигањ са поклопцем
  • Варјача
  • Даска за сечење

Упутство

1 ✓

Припремите састојке: пилетину исецкајте на коцкице, црни/бели лук ситно исецкајте, шаргарепу и паприку исеците на мале коцкице или тракице. Парадајз ољуштите и исецкајте на коцкице.

Савет: Важан је 'mise en place' (припрема), јер код пржења морате брзо радити.
2 ✓

Загрејте масноћу и пропржите пилеће месо док не побели, чак и док не добије мало боје. Извадите месо и оставите са стране.

Савет: Пржење меса (Maillard-ова реакција) даје јелу дубок, месни основни укус. Ако има пуно меса, радите у две туре да се пече, а не да се динста.
3 ✓

На преосталој масноћи продинстајте лук, затим додајте бели лук, шаргарепу и паприку. Динстајте 4-5 минута.

Савет: Витамини и укуси шаргарепе растворљиви у мастима овако боље долазе до изражаја.
4 ✓

Склоните са ватре, умешајте алеву паприку (да не загори), затим додајте парадајз и месо. Налијте са око 1 дл бујона и динстајте 5 минута формирајући основу за паприкаш.

Савет: Садржај шећера у алевој паприци је висок, у врелој масти постаје горак за неколико секунди, зато треба склонити са ватре.
5 ✓

Додајте опрани пиринач, промешајте, затим налијте преосталим врелим бујоном. Зачините сољу, бибером, мајораном.

Савет: Пиринач је добар ако добије око један и по до два пута више течности.
6 ✓

Прокувајте, затим смањите ватру на минимум, поклопите и НЕ дирајте 20 минута.

Савет: Пара обавља посао. Ако подижете поклопац, топлота и влага беже.
7 ✓

Угасите ватру, али оставите поклопац још 10 минута (одмарање).

Савет: Овде се дешава магија: пиринач упија преосталу влагу и 'цвета'.
8 ✓

Виљушком растресите, умешајте свеж першун и послужите.

Савет: Растресање виљушком помаже да се зрна раздвоје и да се пиринач не слепи у грудву.

Честа питања о рецепту

Зашто је пиринач остао тврд?
Вероватно је било мало течности или сте прерано скинули поклопац. Пара мора да омекша зрна.
Треба ли мешати?
Након што ставите пиринач и налијете течност, ЗАБРАЊЕНО је мешати! Ако мешате, скроб из пиринча ће се растворити и добићете лепљиву масу (као сутлијаш), а не растресит прилог.

Састојци

  • 500 г Пилећи филе од батака (без коже, исецкан на коцкице)
  • 300 г Пиринач дугог зрна ('А' пиринач или јасмин)
  • 1 главица Црни лук
  • 3 чена Бели лук
  • 1 ком Шаргарепа
  • 1 ком Црвена паприка (притамин или калифорнијска)
  • 2 ком Парадајз
  • 750 мл Пилећи бујон (или вода + коцка за супу)
  • 2 кашика Маслиново уље или маст
  • 1 кашика Алева паприка
  • 1 кашичица Суви мајоран
  • 1 кашичица Со
  • 0.5 кашичица Млевени црни бибер
  • 1 веза Свеж першун