Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Кремасти пире кромпир умешан са путером и павлаком
Свиленкаст и кремаст пире кромпир, украшен свежим першуном

Пире кромпир

Аутор: Flavelo
Рецепти Прилози
Савршен пире није срећа, већ сусрет праве технике и састојака. Циљ нам је да скроб из кромпира претворимо у кремасту емулзију са путером и млеком, а да не уништимо превише ћелијске зидове. То раздваја свиленкаст пире од лепљивог 'лепка'. За то је неопходан брашнаст кромпир са високим садржајем скроба и пажљиво пасирање.
🕒 Припрема 15 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 40 мин
🍽️ Порције 5 порција
🔥 Калорије 280 kcal
🌍 Кухиња Интернационална

Састојци

Потребна опрема

  • Преса за кромпир - штапни миксер је строго ЗАБРАЊЕН!
  • Велика шерпа
  • Мутилица или варјача

Информације о алергенима

⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Кромпир оперите и скувајте у љусци у сланој води док не омекша. Добар је када сам склизне са виљушке.

Савет: Кување у љусци штити кромпир да не упије превише воде. Од воденог кромпира настаје воден пире.
2 ✓

Процедите, ољуштите док је још врућ, затим вратите у празну шерпу на тиху ватру 1-2 минута да и преостала пара изађе.

Савет: 'Сушење' је тајни корак. Што мање воде остане у кромпиру, то више путера и млека може да упије.
3 ✓

Испасирајте пресом за кромпир. Додајте хладне коцкице путера и мешајте док се не отопе.

Савет: Маст из хладног путера облаже зрнца скроба, тако да се она не лепе једно за друго, и пире ће бити свиленкастији.
4 ✓

Загрејте млеко (не да ври, само да се пуши). Постепено сипајте у кромпир док лагано мешате мутилицом.

Савет: Вруће млеко помаже одржавању температуре пиреа и спречава рекристализацију скроба.
5 ✓

Зачините сољу, белим бибером и мускатним орашчићем. Умутите пенасто, али не претерујте!

Савет: Земљани укус мускатног орашчића даје дубину слаткоћи кромпира и млека.

Честа питања о рецепту

Зашто је пире постао лепљив/тегљив?
Због прекомерног мешања или употребе штапног миксера ћелијски зидови су уништени, а ослобођени скроб је створио 'лепак'.
Може ли се припремити унапред?
Свеж је прави. Ако морате, држите га на топлом изнад водене паре, прелијте са мало млека по врху да се не створи корица.

Састојци

  • 1 кг Кромпир (тип 'Ц', брашнаст)
  • 200 мл Млеко (пуномасно, 3,5%)
  • 100 г Путер (хладан, исецкан на коцкице)
  • 1.5 кашичица Со
  • 1 прстохват Бели бибер (да пире не буде тачкаст)
  • 1 прстохват Мускатни орашчић (свеже рендан)