Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Погачице са чварцима сервиране
Хрскаве и прхке погачице са чварцима, тек испечене

Погачице са чварцима

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти Предјела
Погачице са чварцима су краљ мађарских 'лиснатих теста'. Тајна лиснатости је чисто физичка: танки слојеви теста и масноће (крема од чварака) се током печења раздвајају, како се вода у масноћи претвара у пару и подиже слојеве теста. Много бибера и слани чварци дају онај карактер због ког је немогуће престати јести их.
🕒 Припрема 1 сат 55 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 2 сати 20 мин
🍽️ Порције 20 порција
🔥 Калорије 520 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Машина за млевење меса или сецкалица (за чварке)
  • Оклагија
  • Оштар нож (за прављење решетке)
  • Модла за погачице

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Јаја
⚠️ Млеко

Упутство

1 ✓

Припремите квасац: у млако, пошећерено млеко измрвите квасац, оставите да надође.

Савет: Гљивице квасца почињу да разграђују шећер, производећи гас – то је пена.
2 ✓

Састављање теста: Брашно помешајте са сољу. Измрвите у њему 80g масти/путера. Додајте жуманца, киселу павлаку и квасац. Умесите тесто средње тврдоће.

Савет: Со кочи квасац, зато је умешајте у брашно пре него што дође у додир са квасцем.
3 ✓

Одморите тесто 20 минута покривено. У међувремену млевене чварке помешајте са бибером.

Савет: Бибер растворен у масти заиста даје свој прави укус.
4 ✓

Преклапање (Суштина): Развуците тесто у облик правоугаоника (око 1 цм дебљине). Премажите половином крема од чварака. Преклапајте: леву трећину ка средини, десну преко ње (једноструко преклапање).

Савет: Ово слојевито слагање је душа лиснатог теста.
5 ✓

Одморите на хладном месту 20 минута, затим поново развуците, премажите преосталим чварцима, и поново преклопите. Поново одморите 20 минута.

Савет: Хлађење је потребно да маст не исцури, већ да формира слој.
6 ✓

Развуците на дебљину прста. Врх густо засеците оштрим ножем у облику решетке (да пара равномерно излази, и да буде лепо). Вадите погачице.

Савет: Модлу умочите у брашно да се не лепи.
7 ✓

Премажите јајетом (само врх, нек не цури са стране, јер ће слепити слојеве!). Пеците на 200°C (потребна је висока температура за стварање паре!) око 20-25 минута.

Савет: Мирис и боја ће показати када је готово.

Честа питања о рецепту

Зашто се погачица нагиње током печења?
Ако модла није довољно оштра, или је вртите током вађења, притискате ивице теста, слепљујући слојеве. Вадите одлучним, вертикалним покретом!
Зашто треба толико одмарати?
Да би се глутенска влакна опустила. Ако развлачите без одмарања, тесто ће 'одскочити' (остаће еластично) и кидати се.

Састојци

  • 500 g Меко брашно (BL55)
  • 250 g Млевени чварци
  • 80 g Мека маст или путер (у тесто)
  • 25 g Свежи квасац
  • 100 ml Млако млеко
  • 1 кашичица Шећер
  • 2 ком Жуманце
  • 150 g Кисела павлака
  • 2 кашичица Со
  • 1 кашичица Млевени црни бибер (нека буде доста!)
  • 1 ком Јаје (за премазивање)