Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем Пикантни хумус од шаргарепе сервиран Пикантни хумус од шаргарепе Муџадара са прженим луком, сервирана са свежим лимуном Муџадара са прженим луком Ескитес са лиметом, сервиран са свежим коријандером и сиром Ескитес са лиметом (Esquites) Погачице са босиљком и сиром сервиране Погачице са босиљком и сиром Веганска паеља са поврћем сервирана Веганска паеља са поврћем Баџирак Калгуксу сервиран, богат морским плодовима и пилетином Баџирак Калгуксу Пита са празилуком и домаћим ситним сиром са свежим першуном Пребиотичка пита са празилуком и домаћим ситним сиром Бао пецива пуњена теријаки тофуом сервирана Бао пецива пуњена теријаки тофуом Сервиран кроасан са кремом од смокве Кроасан са кремом од смокве Дупли Хот Дог сервиран Дупли хот дог Балут са соја сосом, кувана пачја јаја сервирана са мешавином соја соса Балут са соја сосом Отворени зонгзи пакет са лепљивим пиринчем и пуњењем од ораха Слатки зонгзи Њоке са винском пеном сервиране Њоке са винском пеном Сингхара ата чила, сервирана са свежим коријандером Сингхара ата чила Љути срирача мајонез послужен Љути срирача мајонез Јоутиао сервиран Јоутиао Свеже парена кинеска мантоу кнедла Мантоу Барбекју сос са сенфом и пивом Барбекју сос са сенфом и пивом Богата јагњећа чорба са поврћем Пучеро де кордеро Туннбрöд са зачинским биљем, рузмарином и мајчином душицом, свеж и хрскав Туннбрöд са зачинским биљем
Погачица са сиром печена до златно-смеђе боје, са хрскавим слојем сира на врху
Мекана и прхка погачица са сиром, посута богатим слојем сира и украшена свежим першуном

Погачице са сиром

Аутор: Flavelo
Рецепти Колачи и десерти
Мађарска погачица је потомак 'погачице печене у пепелу', али данашња лисната варијанта је технолошки рођак француских теста са путером. Структуру даје преклапање (стварање слојева) и биолошко растресање квасцем. Садржај масти у сиру и емулзија путера чине је меком, спречавајући прекомерно формирање глутенске мреже, па тако постаје прхка, а не хлебаста.
🕒 Припрема 40 мин
🍳 Кување 25 мин
⌛ Укупно време 2 сати
🍽️ Порције 15 порција
🔥 Калорије 350 kcal
🌍 Кухиња Мађарска

Састојци

Потребна опрема

  • Даска за мешење
  • Модла за вађење (пречника 3-4 цм)
  • Четкица за премазивање

Информације о алергенима

⚠️ Глутен
⚠️ Млеко
⚠️ Јаја

Упутство

1 ✓

Активирајте квасац у млаком млеку са шећером.

Савет: Гљивицама квасца је потребна храна (шећер) и топлота (30-35°C) за буђење.
2 ✓

Измрвите хладан путер са брашном и сољу док не добијете мрвичасту структуру.

Савет: Мрвљење хладног путера ствара мала острва масноће, која развијајући пару током печења раздвајају слојеве теста.
3 ✓

Додајте жуманце, киселу павлаку и надошли квасац. Брзо умесите.

Савет: Не месите превише, јер ће се путер отопити од топлоте руку и изгубиће се лиснатост.
4 ✓

Развуците у правоугаоник и преклопите на три дела (као писмо). Оставите да одмори 20 минута на хладном месту. Ово поновите још два пута.

Савет: Преклапање (tourage) механички ствара слојеве.
5 ✓

На крају развуците на дебљину прста, засеците врх у облику мреже, вадите погачице, премажите јајетом и поспите сиром.

Савет: Засецање повећава површину, боље румени.
6 ✓

Пеците у рерни на 180-200°C 20-25 минута.

Савет: Врела рерна нагло диже тесто.

Честа питања о рецепту

Зашто се погачица накривила?
Приликом вађења сте уврнули модлу, па је страна 'затворена' и није могла равномерно да расте. Само притисните одлучно и подигните!
Зашто није лисната?
Прескочили сте преклапање или се путер отопио у тесту током мешења.

Састојци

  • 500 г Меко брашно (Т-500)
  • 250 г Путер (хладан, мин. 82%)
  • 25 г Свежи квасац
  • 100 мл Млеко (млако)
  • 1 кашичица Шећер
  • 2 ком Жуманце
  • 150 г Кисела павлака
  • 1 кашичица Со
  • 150 г Рендани сир (за посипање и може и у тесто)
  • 1 ком Јаје (за премазивање)